牛肠和猪肠如何区分
第一:牛肠不像猪肠那么油腻,但是比猪肠更粗更厚,更有嚼劲儿,牛肠腥味儿比较大,所以建议烹饪时加重口味,比如做爆炒牛肠时,烹饪前焯水时加入适量花椒、姜片去腥,爆炒时搭配辣椒、洋葱,可以很大程度上遮住牛肠的腥味儿,也能增加这道菜的色泽。
第二:猪肠的数量更多,价格更便宜。大家知道,猪肉的价格虽然现在比较昂贵,但是和牛肉、羊肉比起来,猪肉的价格还是相对来说比较便宜的。再加上我国的养猪量大大高于养牛和养羊的数量,猪肠的供给较为平衡,能够满足市场需求。因此,无论我们是在菜市场自己买猪肠,或是去饭店里点了猪肠,猪肠的采购量都是可以满足的。
第三,猪肠更容易清洗。牛和羊是食草动物,大家也都知道,这两种动物是反刍动物,这意味着它们的肠子更难清洗和清理,要花费的人工和成本也更高一些。猪肠虽然也要花费大量时间清洗,但是更好加工,只要清洗干净脏污和异味即可。而牛肠和羊肠,非常难处理,附着物很难快速清除,因此很难在市面上见到,一般人也买不到。牛肠相对比比较粗,肠的外观看上去也比较粗劣。猪肠就细一些,光泽一些。而且从口感上可以感觉到牛肠比较有弹性,猪肠就不是很有弹性。
事实上牛大肠只是“牛肠”的总称,实际上,牛肠有两种:牛小肠和牛大肠。
牛小肠:由十二指肠、空肠和回肠组成,在一头正常的奶牛中,仅小肠的长度就可以达到35-40米。
牛大肠:由盲肠、结肠和直肠组成,约10米左右。很多人不清楚这一点,大肠有点粗,油多肉香,小肠薄而薄,味微硬,两者之间还是有一定区别的,所以买的时候一定要问老板是大肠还是小肠,别被困住了。
牛肠相对比比较粗,肠的外观看上去也比较粗劣。
猪肠就细一些,光泽一些。
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