怀仁黄糕的做法

主料

黄米面1000g

辅料

豆沙馅400g

步骤

1、准备好黄米面，缓缓倒入凉水，将一部分拌成大面块儿

2、双手把面疙瘩与其余面粉混合搓成均匀小面块儿

3、锅内烧水，放笼屉铺上笼布，搓好的面块儿，均匀的洒在笼布上，大火蒸10分钟

4、待黄米面蒸至全部变色即可出锅，出锅时揪住笼布边缘四个角，提起抖落在备好的面盆里

5、双手沾凉水，趁热，将其按压平整，面团儿表面刷油，防止表皮变干

6、将整块儿面分成均匀的三等份儿，再每份儿搓成长条状，分成大小均匀的若干份剂子

7、剂子捏成薄饼状，包入豆沙馅儿，封口

8、锅里倒入油，烧至5成热，将包好的黄糕下锅炸至金黄，表面起泡，即可出锅。

小贴士

1、刚蒸熟的黄米面很烫，必须要趁热按压，凉了变硬了，无法进行下一道工序

2、和好的黄米面表面刷油不可省略，一是防止表皮变干，二是保温作用

3、黄米面粘性较强，难消化，不常吃的人，第一次吃要小口吃，还要少吃，防止消化不良

原料：

黄米面500克

水200克

豆沙馅适量

做法：

1

黄米面，先用温水和成碎块状，散粒，大小均匀

2

上笼蒸熟，蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层，铺洒均匀，盖锅盖，大火蒸5到10分钟就熟了，然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层，盖锅盖继续蒸，如此反复，直到把所有的黄米面都蒸熟

3

趁热将蒸熟的面倒在盆里，用手再揉一遍，准备一盆凉水，双手蘸一点凉水，然后快速的揉压面团，待烫时再去蘸一点凉水，反复揉压，此过程非常快，全程也不会超过一分钟。

4

将蒸好的黄糕分成大小相同的剂子，包入喜欢的馅料，收口，揉圆

5

锅内放入油，七成热时将包好的黄糕放入油锅，表面上色均匀即可