刚杀的牛肉需要除酸吗
需要。经过排酸(成熟)处理可以显著改善牛肉品质,排酸牛肉以其肉质柔软有弹性,口感细腻,味道鲜美等特点备受人们亲睐。
随着生活水平的提高,人们对牛肉品质的要求也越来越高,高档牛肉的市场需求量逐年增加。除了需要特殊的育肥技术外,高档牛肉一般都需要经历较长时间的排酸过程,以便获得最佳的嫩度和风味水平。
1、新鲜的牛肉可以排酸,也可以选择不排,根据现实情况选择就可以。当然,牛肉如果排酸,可让肉的味道更鲜嫩,而且还会减少一些污染。
2、肉不仅口感香嫩可口,营养也十分丰盛,日常生活中,挑选新鲜的牛肉,可以根据这几点来选择。
3、新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,颜色比较均匀,肉的表面有光泽。如果牛肉没有光泽,而且颜色发暗,这样的就不建议购买了,一定要注意。
4、新鲜牛肉的纤维比较富有弹性,用手指压一下,凹陷很快就可以恢复。如果是不新鲜的或者注水的牛肉,它的纤维就比较松散,用手指压一下,凹陷不能很快恢复,而且会留有明显压痕。
5、日常生活中,还可以根据自己的喜好挑选不同级别的牛肉。牛肉的级别它是按照肉中的脂肪含量来分的,也就是说我们经常说雪花,这种牛肉级别算是比较高的,在烤制的时候比较常见。
6、另外,牛排也有很多的差异,菲力是比较受欢迎的一种,如果喜欢嫩一些的,可以选择这种。
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