煎猪油的方法王刚

食材

猪板油1000克

步骤

1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右

3、加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多

4、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。

5、全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。

6、捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入)，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

主料

猪肥膘500克

辅料

干花椒十几粒，黄豆十几粒，姜丝适量，葱适量

1、 猪肥膘洗净切丁。

2、 肥膘焯水，撇去浮沫，捞出备用。

3、 锅里加半碗水，放入焯过水的肥膘。

4、 大火煮。

5、 大火煮至出油，改小火。

6、 肥膘微黄出油后放入葱姜丝，去腥增香。

7、 耐热容器里放入几粒黄豆、干花椒。

8、 将猪油过滤至容器中。

9、 剩下的猪油渣捡去葱姜丝。

10、 继续煎至出油，这些油足够炒一个菜了哈！