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![黄米面炸糕需要发面吗]( "黄米面炸糕需要发面吗")
黄米面炸糕需要发面吗
   需要发面。原料：黄米面、红芸豆馅、油。做法步骤：第1步、黄米面备好，超市一般都有卖的。用开水烫一半成絮状，（一边倒入开水一边搅拌），在晾凉。第2步、在加入凉水和成较硬一点的面团形状，表面拍平，盖严，饧发12小...
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![黄米面炸糕粘手怎么回事]( "黄米面炸糕粘手怎么回事")
黄米面炸糕粘手怎么回事
我觉得黄米面炸糕总粘手上的原因主要有两个，这也是我多年来实践经验的总结。其一是买来的黄米面原本就不好，故而蒸出来的黄米面就粘手其二是在蒸的过程中，因为火侯的缓故没有蒸熟，待拿出来揉捏时总时粘在手上，即使是多次沾...
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![炸糕中间裂开鼓泡怎么回事]( "炸糕中间裂开鼓泡怎么回事")
炸糕中间裂开鼓泡怎么回事
油炸糕鼓包有多种原因，一是泡打粉小苏打等启发添加剂放多了，产生的二氧化碳过多。二是油炸糕在油里面受热水分变成蒸气膨胀也有关系。三是油炸糕制作过程包裹馅料时也能将一部分空气包进去，空气受热膨胀也会鼓包。总之，鼓...
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![发面炸糕家常做法]( "发面炸糕家常做法")
发面炸糕家常做法
1、将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用。2、在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟。3、蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀，直至面细腻（...
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![南瓜糯米炸糕用发面吗]( "南瓜糯米炸糕用发面吗")
南瓜糯米炸糕用发面吗
南瓜糯米炸糕是发面的。400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。等到不烫手后再放入4克酵母，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手...
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![糯米炸糕家常做法发糕]( "糯米炸糕家常做法发糕")
糯米炸糕家常做法发糕
主料:糯米150克辅料:温水150克白砂糖20克酵母粉3克豆沙馅240g玉米油适量小苏打1g左右—烹饪步骤—1·150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉，加150g温热水，揉成面团，静置一小时以上。我这次静置了两个多小时，面团已经很光滑了...
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![什么是耳朵眼炸糕]( "什么是耳朵眼炸糕")
什么是耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕（又名贴近片煎饼）是一种较为特殊的炸饼类食品，以其厚实外壳和柔软的内部为特征，常被人们作为热腾腾的早餐食用。制作耳朵眼炸糕很简单，只需要将面粉，水，细砂糖，少许盐加入到一起搅拌，然后将薄薄的面团煎成薄脆的饼片...
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![炸糕如何保存]( "炸糕如何保存")
炸糕如何保存
油炸糕吃不完最好还是放冰箱冻上，等拿出来吃的时候放锅在蒸一下即可，这样吃起来口感和新的一样，口味不变。油炸过的食物，如炸鱼、油条、糕点等，由于经高温消毒且水分较少，不易变质，短期内不需在冰箱存放。如需在冰箱中放时，可...
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![牛街炸糕哪家的好吃]( "牛街炸糕哪家的好吃")
牛街炸糕哪家的好吃
牛街洪记小吃店他家的炸糕很好吃，还有炸牛肉粒、鸡肉粒，年糕坨、糖火烧、素丸子都是一级棒！二楼的炒菜也是很不错，推荐醋溜木须和葱爆羊肉店名：牛街洪记小吃店地址：西城区牛街12号人均：39元...
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![耳朵眼炸糕面怎么发酵]( "耳朵眼炸糕面怎么发酵")
耳朵眼炸糕面怎么发酵
步骤/方式1首先准备糯米粉150克步骤/方式2加入10克白砂糖步骤/方式3再加2克酵母步骤/方式4倒入140克的温水，一定要边倒边搅拌步骤/方式5下手把糯米揉成团，会有点粘手，揉成比较软的面团就可以了步骤/方式6盖上盖子发酵半...
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![江米面的炸糕的做法]( "江米面的炸糕的做法")
江米面的炸糕的做法
糯米粉500g，酵母5g，白糖30g温水300g，芝麻糖馅，食用油适量【推荐做法】1、盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖，用筷子干拌均匀。2、然后用320克的温水和面，面粉的吸水量不同，水可以随时增减。3、面和成一个偏软的面团儿，...
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![江米炸糕的家庭做法]( "江米炸糕的家庭做法")
江米炸糕的家庭做法
主料：水磨发酵江米面约200克、糖40克辅料：豆沙馅适量做法：1、准备好豆沙馅和江米面，江米面是江米泡至微微发酵产酸，再水磨成粉制成的，呈潮湿粉状，带有淡淡的酸味2、江米面加入糖，拌匀，一点点加水和成面团3、取一块面团4、按扁5...
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![我是皮皮妈发面炸糕做法]( "我是皮皮妈发面炸糕做法")
我是皮皮妈发面炸糕做法
主料糯米粉250克辅料酵母3克，豆沙馅适量步骤1，糯米粉里放入酵母拌匀步骤2，用温水和面。大约用了120克左右的温水，把糯米粉和成团状，盖好，温暖处发酵1小时步骤3，1小时候面团涨发，不是像面粉面团一样发得很大，但依旧有蜂窝眼步骤...
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![天津炸糕怎么做]( "天津炸糕怎么做")
天津炸糕怎么做
耳朵眼炸糕的制作材料：红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。制作方法：1、红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。2、粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀...
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![烫面炸糕的做法有哪些]( "烫面炸糕的做法有哪些")
烫面炸糕的做法有哪些
烫面炸糕最正宗配方：面粉500克、白糖80克、水900克、豆沙馅适量、食用油适量。烫面油炸糕的做法：1、白糖和清水倒进小锅里，搅拌均匀。2、把锅坐在火上，中小火烧开，等白糖融化后，把面粉倒入锅中，迅速搅拌成一个不粘手的烫面面...
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![江米炸糕家常做法]( "江米炸糕家常做法")
江米炸糕家常做法
主料:糯米粉150克辅料:温水150克白砂糖20克酵母粉3克豆沙馅240g玉米油适量小苏打1g左右—烹饪步骤—1·150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉，加150g温热水，揉成面团，静置一小时以上。我这次静置了两个多小时，面团已经很光滑...
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![黄米面炸糕不起泡的原因]( "黄米面炸糕不起泡的原因")
黄米面炸糕不起泡的原因
1个技巧：和面时用热水烫面。很多人做的炸糕之所以不起泡，就是因为和面的时候用错了，水用温水或者是凉水都是错误的做法，我们应该用滚烫的热水去烫面，烫出来的面才会比较软糯。而且容易分层，这样油炸的过程中就会鼓起大泡来...
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![黄米面炸糕怎么做酥脆不爆裂]( "黄米面炸糕怎么做酥脆不爆裂")
黄米面炸糕怎么做酥脆不爆裂
1、做炸糕之前，要先把糕面蒸熟。糕面用温水打湿，能和成如耳垂般柔软的面团即可，不要过软或过硬。过软，炸糕表面不易起泡，过硬，炸糕口感不好。2、糕面蒸熟之后，不要马上操作，因为它很烫，晾至不太烫手时即刻进行下一步，如果变温或...
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![炸糕面配方]( "炸糕面配方")
炸糕面配方
用料：面粉，糖适量做法：1.锅中倒入500毫升清水，再加入40克白糖，少许食用油，搅拌至白糖融化大火将水烧开。2、水烧开后倒入400克面粉，边倒边搅拌.搅拌成絮状。3、把面絮稍微晾凉一点揉成面团备用。4、碗中倒入一勺面粉倒入少许...
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![黄米面炸糕不粘手的家常做法]( "黄米面炸糕不粘手的家常做法")
黄米面炸糕不粘手的家常做法
黄米面被开水烫过后会变得很粘手，不好操作。此时把手放冷水里面蘸一下将两手浸湿，再去操作揉，团，搓，粘稠的黄米面就不会粘手，在整个制作炸糕过程中手要不断的蘸凉水才行，做一个双手就蘸一下水。这样做黄米面炸糕时就不会怕粘...
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![耳朵眼炸糕具体做法]( "耳朵眼炸糕具体做法")
耳朵眼炸糕具体做法
步骤1碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤...
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![炸糕上色最简单的方法]( "炸糕上色最简单的方法")
炸糕上色最简单的方法
1⃣️、除了色素/糖，那主要还是火候的问题。一般用中度油100度到150度温炸出来是金黄色。油温太低，时间又短，油糖糕颜色就会太浅。粉面里面放点糖，糖糕也容易上色。2⃣️还有的就是搭配生粉，软炸粉，吉士粉这类的东西。会出来金...
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![天津炸糕的做法]( "天津炸糕的做法")
天津炸糕的做法
原料：糯米粉500克、清水适量、食用油适量、豆沙适量、酵母粉适量、香油适量。步骤：第1步、把酵母粉溶化于温水中，缓缓倒入糯米粉，并用筷子均匀搅拌。第2步、用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个多小时。第3步、取...
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![黄米面炸糕的做法]( "黄米面炸糕的做法")
黄米面炸糕的做法
原料：黄米面(150克)、油300克红豆馅适量黄米面和水和好后，放入蒸锅，15分钟，蒸熟，方便炸得时候节省时间。油加热红豆馅是我提前做好的，以后会单独发如何煮红豆馅。取一小块面包入适量豆馅封口，压扁放入热油中炸炸制两面金黄色...
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![江米面炸糕窍门]( "江米面炸糕窍门")
江米面炸糕窍门
1、把江米面白面干酵母拌匀。2、用110ml清水合成面团儿。3、把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理...
