靓丽时尚馆有关勾芡的潮流精选
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![勾芡用凉水还是热水]( "勾芡用凉水还是热水")
勾芡用凉水还是热水
用勾芡用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了就搅拌不开了使用红薯淀粉最好是先泡开，也就是所称的湿粉，在使用的时候简单搅拌一下即可。勾芡要注意掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜...
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![大锅菜滑炒类怎么勾芡]( "大锅菜滑炒类怎么勾芡")
大锅菜滑炒类怎么勾芡
  1、滑炒的时候是需要勾芡的，首先需要把调料以及粉汁，一起放到小碗里面，完全搅匀。等到材料滑熟，而且底油也炝锅了就可以倒入芡汁，快速的进行翻炒搅拌就可以了。但是要注意，这种滑炒的方法，比较适合在制作原料不容...
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![勾芡是啥梗]( "勾芡是啥梗")
勾芡是啥梗
勾芡的本意是做菜的时候，为了汤汁浓厚，增加味道而使用的一种做菜方法。后被人们引申到日常生活中，带有挑拨离间的意思，也有点火上浇油的感觉。脑子不清醒的意思。例如，批评人的时候，经常会说到：你脑子是不是勾芡了呢怎么这么...
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![糁汤只用淀粉勾芡吗]( "糁汤只用淀粉勾芡吗")
糁汤只用淀粉勾芡吗
面粉勾芡也可以。1、老母鸡加入葱姜炖煮一个小时以上，煮出好味道。另起锅，倒入鸡汤，加入淘洗好的糯米。2、剔骨鸡肉，切成小碎丁，放入汤中一起炖煮。3、大火烧开转小火，炖煮半个小时，放入盐，醋，蚝油调味。4、放入适量胡椒粉，糁汤...
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![酱油能勾芡浓稠吗]( "酱油能勾芡浓稠吗")
酱油能勾芡浓稠吗
酱油不能勾芡浓稠酱油只在生活中充当炒菜调味或者着色的作用比较大的。酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中...
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![勾芡怎么弄]( "勾芡怎么弄")
勾芡怎么弄
  将淀粉和水混合倒入烧开的锅内搅拌即可。一般根据所做的食材不同，勾芡所需的淀粉也不同，如果打甜汤时最好用藕淀粉勾芡如果打蕃茄蛋汤、其他咸汤时可用红芋淀粉、玉米淀粉等勾芡。...
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![什么叫勾芡]( "什么叫勾芡")
什么叫勾芡
又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。...
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![勾芡笔弄到手上怎么洗掉]( "勾芡笔弄到手上怎么洗掉")
勾芡笔弄到手上怎么洗掉
首先可以用毛巾蘸取温水进行擦拭，如果发现痕迹不能完全洗掉，还可以再用香皂搓洗有污渍的地方。还可以先用棉签沾取酒精对污渍处进行擦拭，然后再用温水和香皂进行二次清洗。...
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![小米粥怎么勾芡不泄]( "小米粥怎么勾芡不泄")
小米粥怎么勾芡不泄
小米粥在最后勾芡能让小米粥变得更粘稠，更好喝。方法是小米粥快好的时候，用淀粉加清水调匀，然后一点一点把它加到小米粥里，开小火，用勺子不停地搅拌，过一会儿，等到淀粉水和粥完全融在一起，就可以关火了。如果加上一勺植物油一...
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![炒菜如何勾芡不出水]( "炒菜如何勾芡不出水")
炒菜如何勾芡不出水
要想炒菜如何勾芡不出水，跟选择的淀粉有关系。可以选择红薯淀粉，红薯淀粉在高温的作用下，产生了一定的粘性，能够吸水和吸收异味，便不会出水。或者还可以调一点酱汁，将红薯淀粉勾芡了加进去，然后这样子勾芡的汤也不会出水，方法...
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![炒肝勾芡用什么淀粉]( "炒肝勾芡用什么淀粉")
炒肝勾芡用什么淀粉
地瓜粉。炒肝时要把油锅加热油烧开以后再炒干爆炒两分钟就够了，最好在油锅里加一点辣椒这样香味会比较浓。加淀粉的时候要在出锅前加，在炒的过程中千万不要加淀粉，淀粉要放在水里融化，在炒肝炒好后倒入锅中搅拌几下就可以...
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![生粉勾芡为什么过一会油水分离]( "生粉勾芡为什么过一会油水分离")
生粉勾芡为什么过一会油水分离
1、勾芡使用的淀粉量过少。制作水淀粉时放入的淀粉量直接就决定了制作出来的勾芡浓度，若是放入的淀粉量比较少就会使得烧熟的勾芡过一会儿以后又会反水。2、熬煮的时间过长。当勾芡煮熟变粘稠后就可以关火取出食用，若是...
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![宁波红烧杂鱼勾芡吗]( "宁波红烧杂鱼勾芡吗")
宁波红烧杂鱼勾芡吗
宁波的红烧杂鱼一般都是不勾芡的。所谓杂鱼可以说都是小鱼，牠一般都是很容易入味的。不像有些大鱼，鱼肉段很厚，普通的红烧是很难把鱼肉都烧入味的。但是烧的时间长了，又有可能把鱼烧烂了、散了，这样出锅装盘后样子就难看了...
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![淀粉勾芡粘稠的方法]( "淀粉勾芡粘稠的方法")
淀粉勾芡粘稠的方法
选用黏性强的淀粉，比如绿豆、土豆淀粉，淀粉与水比例按1：1比较合适，调芡粉时应用冷水充分拌匀，防止有颗粒时勾芡。这样调好的芡汁黏稠好。此外，不同菜肴使用不同芡汁，比如有的菜肴要在芡汁加盐或酱油。1、增加汤汁的粘稠度。...
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![烧龙虾用什么淀粉勾芡]( "烧龙虾用什么淀粉勾芡")
烧龙虾用什么淀粉勾芡
湿淀粉烧沸后，用湿淀粉勾芡，放入龙虾片颠炒几下，淋上熟猪油少许，出锅倒在长盘中间，将虾头放在前面，尾壳放在后面，在龙虾肉片两边，分别放上炒熟的西椰菜，并在龙虾片上面锦绣龙虾的做法：1、将龙虾宰杀，用清水洗净，切下头尾，从腹部两...
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![没有淀粉怎么勾芡]( "没有淀粉怎么勾芡")
没有淀粉怎么勾芡
勾芡的作用：1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度。在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响"入味"...
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![勾芡厚了怎么办]( "勾芡厚了怎么办")
勾芡厚了怎么办
加水稀释一下。烧菜勾芡很有学问，勾芡厚了比较难处理，勾芡稍厚可以加水稀释。也可以在芡中加少许麻油，再淋在菜肴上。...
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![勾芡汁的做法]( "勾芡汁的做法")
勾芡汁的做法
1、适量淀粉加入适量清水搅拌，不同的稠度用于不同的菜肴。2、浓芡，芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。3、糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。...
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![为什么要叫勾芡姐]( "为什么要叫勾芡姐")
为什么要叫勾芡姐
 指的是没事找事的女人。勾芡它的本意是形容炒菜时用淀粉和水调成薄糊，在菜即将出锅时淋上它，让菜更加的柔和成一体汤汁浓稠。起到调和作用不泻松。这叫勾芡。它的另外一个含义就是无是生非，意思就是挑起事端。没事...
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![生煎包勾芡是用什么粉]( "生煎包勾芡是用什么粉")
生煎包勾芡是用什么粉
一般情况下用玉米淀粉，其次淀粉和水的比例也很重要，最理想的北例是1：10，另外玉米淀粉有很强的粘合性，用这个比例勾兑的淀粉水，浇在生煎包的底部，就能把一锅的生煎包粘连的金光灿灿的。但是倒入淀粉后水位不能太高只是包的三...
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![勾芡用什么淀粉]( "勾芡用什么淀粉")
勾芡用什么淀粉
用的是土豆淀粉。是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。太白粉(PotatoFlour)通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙...
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![土豆淀粉勾芡怎么不变稀]( "土豆淀粉勾芡怎么不变稀")
土豆淀粉勾芡怎么不变稀
1、少量的水勾芡勾芡是一种常见的烹饪技巧，指用清水加淀粉或者加入其它的酱料，勾成芡汁。勾芡时放适量的水，就不会变稀了，水放的过多，可以稍微加点淀粉中和一下。芡汁通常会用在炒菜里，会使菜变得更加柔滑增加菜汤的浓稠度，...
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![胡辣汤勾芡过后怎样保温]( "胡辣汤勾芡过后怎样保温")
胡辣汤勾芡过后怎样保温
建议使用暖瓶，把暖瓶内盛满胡辣汤，这样既能保温、又能防止胡辣汤变质，正常情况下使用国标的正规保温瓶，你放个24小时，胡辣汤喝到嘴里还是烧嘴的。胡辣汤可以是素的，也可以是肉的，胡辣汤里边必不可少的配料，就是黄花菜，没有了黄...
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![熬汤怎么勾芡避免结块]( "熬汤怎么勾芡避免结块")
熬汤怎么勾芡避免结块
对于怎样调勾芡的汁的问题，可以分成两种情况，首先是炒菜时候进行的勾芡，这时候水和淀粉一起下去后不能搅动，等到半分钟后再起锅，正好就可以完成勾芡了。其次对于熬汤时候的勾芡，刚好相反，这时候需要再水和淀粉下锅时候马上搅...
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![生粉勾芡泄汤的原因]( "生粉勾芡泄汤的原因")
生粉勾芡泄汤的原因
勾芡久了会泄汤主要原因是勾薄芡了，打油多了。饭店里一般用生粉勾芡，把生粉加水泡，最好的勾芡方法是，勾芡时，把锅撤离火源，再加适量湿生粉勾芡，打上适量温油，轻轻用勺推匀，这叫旺油包芡快速翻锅，装盘。这样做出来的菜肴光泽明亮...
