雞爪發紅發黑是怎麼回事,雞爪發紅發黑可以吃嗎
雞爪,這是很多人都喜歡買來吃的,可是有的時候發現顏色不對。雞爪發紅發黑是怎麼回事?雞爪發紅發黑可以吃嗎?
雞爪發紅發黑是怎麼回事
冷凍的雞爪發紅是很正常的,就好比冬天的時候我們冷了有的人手長凍瘡一樣,發黑就是屬於過期的食物了,所以儘量不要食用了。在冷凍前對雞爪進行徹底滅菌,加上合適的防腐劑,再低溫冷凍(-30ºC),一般也就一年左右的保質期。這種保藏條件下的雞爪本身不會有太大的變化,可能就只是脂肪發生氧化,蛋白質變性,組織結構被冰晶體破壞。
雞爪煮完是黑色的的原因是:因爲裏面的血沒有完全流出來,淤照成了淤血所以煮出來的雞爪是黑色的。雞爪**的腳爪,可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不**爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。
雞爪發紅發黑可以吃嗎
不能吃。該雞爪上的**有兩種可能;
1、不明黑色物質,一般食物上的黑色不明物質都是有害的;
2、淤血:血液的紅色來自紅細胞內的血紅蛋白,因紅細胞含氧量不同而有所差別。含氧量多的動脈血呈鮮紅色;含氧量少的靜脈血呈暗紅色;若含較多的高鐵血紅蛋白或其他血紅蛋白衍生物,則呈紫黑色。
不管是哪種可能,都建議不要食用該種雞爪
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