月餅太硬是怎麼回事,月餅太硬了怎麼辦
中秋節我們大家都是要吃月餅來慶祝中秋的,而很多人在這時也會選擇自己製作月餅,但有時做出來的月餅會非常硬,那麼月餅太硬是怎麼回事?月餅太硬了怎麼辦?
月餅太硬是怎麼回事
月餅烤完很硬大多是因爲在製作過程中,油放得太少而導致的。月餅如果烤制的時間過長,其中的水分會被蒸發,麪粉等食材會變幹,月餅就可能變硬,加油和麪是月餅製作過程中的重要步驟之一,而月餅的好壞主要就看揉麪時加的是水還是油,如果加的是油,那麼烤出來的月餅表皮就是金黃酥軟的,如果加的是水,那麼烤出來的月餅就會越放越硬。月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一,中秋節節日食俗。月餅爲圓形,又是閤家分吃,象徵着團圓和睦。做月餅皮的時候要用油和麪,不能用水和,如果加了水,烤出來的月餅可能就會變形、裂開,而且這樣的月餅放置時間越久,外皮水份就會流失越多,原本酥軟的表皮就會變得很硬,非常影響口感。
月餅太硬了怎麼辦
進行回油。一般情況下要是月餅出現很硬的情況,那麼多半是因爲沒有進行回油的導致,這時候可以月餅置於常溫條件下儲存一段時間,月餅會自行回油,其中的水分以及油分會浮上月餅表面。而月餅回油好之後,一般將其置於低溫陰涼、乾燥處儲存,這主要是因爲回油月餅密封好,以免月餅吸收水分過多,導致其外表餅皮變得溼潤,食用起來口感不好。一般情況下月餅是不會出現發硬的情況的,要是出現了發硬的情況,那麼主要考慮的原因就是製作月餅時對於食材比例沒有掌握好,導致月餅無法正常回油,從而變硬、乾燥,吃起來口感不好;其次月餅發硬和可能是儲存不當導致的。很多人認爲月餅發硬之後就不可以再吃了,但其實月餅發硬只要是沒有發生變質,或者是包裝出現漏氣的情況,那麼都是可以回油之後進行食用的,並不會對人體的健康造成什麼危害,不需要太過於擔心。
中國礦業大學的月餅鐵錘都敲不開
隨着中秋節臨近,各種口味的月餅已經準備“上桌”了,有韭菜雞蛋餡、有麻辣小龍蝦餡、有胡辣湯餡、也有皮蛋餡月餅。但餅鐵錘都敲不開月餅還是頭一次見。9月16日,北京,有網友拍攝視頻稱中國礦業大學發給學生的月餅十分"硬核”,用鐵錘都敲不開。視頻開頭顯示,一爲學生直接用大學發的月餅“硬剛”梨,結果梨碎了,月餅完好無損。緊接着,這名學生又用鐵錘敲打月餅,正常月餅早就碎了,但是這塊月餅面對狂風暴雨的錘子攻擊,僅僅破了點皮。一位礦大學生稱,學校發的是廣式月餅,是那種比較紮實的真材實料,麪皮和內陷都會比較硬。月餅雖然硬了點但還是很好吃的,“我們可是沒有浪費糧食都吃光了”。
月餅的保質期一般是多久
一般來說,沒拆開的月餅保質期是20~90天。月餅的保質期主要其裏面的餡的影響,同時也受包裝的影響。水果餡兒的月餅大概只能儲存一個月左右,而豆沙、紅棗等甜味的糖餡稍微長一些。其中,冰皮月餅保質期最短,僅僅只有15~20天,而且還需放冰箱中儲存才能放這麼久。已經拆開的月餅在常溫下一般僅僅能存放幾個小時,放在冰箱中也僅僅能多存放兩天左右。所以,拆開後的月餅最好是儘快吃完。
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