自己在家怎麼做涼皮,涼皮和擀麪皮的區別
涼皮,在很多地方都有賣,不過也有人自己做來吃。自己在家怎麼做涼皮?涼皮和擀麪皮的區別?
自己在家怎麼做涼皮
自制涼皮主料:澄粉150克 小麥麪粉15克 自制涼皮輔料 食鹽適量 蒜5瓣 香油適量 辣椒油適量 花椒油適量 白芝麻適量 陳醋適量
1、揉麪
揉麪時不能偷懶,因爲這將直接影響到麪皮的耐嚼度。
2、洗面
選用上好的麪粉加水和成較硬的麪糰,不加任何添加劑醒,揉至光滑,取一較大的容器加水,將麪糰放涼皮入,慢慢揉動,不可揉散,這樣麪糰中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色。當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麪筋。
3、發酵
將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天,待其表面有泡,味微酸時就差不多了,經驗多些,注意不要過了。
4、餈面
將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是爲了不沾鍋。將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!直到麪糰全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可。
涼皮和擀麪皮的區別
涼皮又稱陝西涼皮,是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分爲米麪皮和麪皮兩大類,米麪皮實爲米皮。現有西府寶雞擀麪皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 涼皮歷史久遠,涼皮傳說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史,相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱,稻穀枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成麪粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃後大喜,命每天製作食用,形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麪皮子。後因戰亂失傳。
1、二者在調配方法上基本一致。只是麪皮有面筋,涼皮沒有。
2、二者口感有明顯區別,涼皮較麪皮更韌,更筋道,所以,一般比麪皮切的細。
3、涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉,但口味是完全不同的。
4、麪皮則是麪粉和麪,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
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