無鉛皮蛋真的無鉛嗎,嚴格來說只存在低鉛皮蛋
傳統的皮蛋加工配方中加入黃丹粉(氧化鉛),目的是促使蛋白質凝固。所以,如果在平時生活中過量食用皮蛋的話,就會導致鉛攝取過量出現鉛中毒的情況。因此,很多人在購買皮蛋的時候都會選擇一些無鉛皮蛋。那麼,無鉛皮蛋真的無鉛嗎?皮蛋真的有無鉛的嗎?
無鉛皮蛋真的無鉛嗎
無鉛皮蛋字面上的意思應該是皮蛋不含鉛,但是,並不是真的一點鉛都沒有,只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。
無鉛皮蛋爲什麼還有鉛
因爲食品本身,抑或水和空氣中均含有微量的鉛。所以,嚴格意義上來說,並不存在什麼無鉛皮蛋,只有低鉛皮蛋。
皮蛋鉛過量的危害
皮蛋含鉛過量,人長期大量食用後會造成嚴重後果,可能導致成人貧血、高血壓、腎臟受損,孕婦流產、早產、嬰兒畸形,也會影響兒童智力發育。
無鉛皮蛋吃多少好
根據平衡膳食寶塔,蛋類每天吃25~50克爲宜,大概每天可以吃1個皮蛋。考慮到皮蛋的鈉含量較高,還是建議偶爾替代鮮蛋食用,不推薦經常食用。而無鉛皮蛋要求其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下,吃起來相對的也要安全健康。這種皮蛋成年人適當食用還行,對於兒童同樣還是少吃爲宜。
無鉛皮蛋怎麼挑選
皮蛋中鉛含量的多少,並不能透過肉眼直接判斷。不過,購買正規廠家生產的,外包裝帶有無鉛標誌的皮蛋一般就是可以放心食用的。
無鉛皮蛋的製作方法
皮蛋的傳統制法,幾乎都用到黃丹粉(中藥),又稱爲密陀僧,即氧化鉛,因而皮蛋中的鉛含量使人望而生畏,下面介紹的是無鉛皮蛋的製法。
食材:生蛋(鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋)10個,食鹽3兩
做法:
1、將食鹽放在鍋內炒,待爆炸聲停止時取出研碎。
2、將塊狀石灰灑水,分裂成粉後過篩備用。
3、將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸,再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內,攪拌均勻,使成 糊狀,然後用其包蛋。注意,操作時必須戴上手套,防止烈性鹼損傷面板。
4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動,粘滿稻殼後放入另外的缸中。
5、缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。不能讓其透氣,大約一個半月至兩個月即能食用(天氣熱時變的更快些)。
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