蜂蜜爲什麼會結晶,蜂蜜結晶了還能吃嗎
蜂蜜爲什麼會結晶?在生活中很多人在食用蜂蜜的時候,通常會碰到蜂蜜結晶的問題。蜂蜜從液態變成結晶狀態,顏色由深變淺,讓人產生疑惑,下面小編告訴你蜂蜜爲什麼會結晶~
蜂蜜爲什麼會結晶
含有葡萄糖的原因
蜂蜜中含有葡萄糖、果糖,其葡萄糖具有容易結晶的特點,在較低的溫度下,葡萄糖在蜂蜜中的溶解度就變小,因此,過剩的葡萄糖將結晶析出,從而產生結晶現象,通常蜂蜜中葡萄糖含量越高,越容易結晶。
溫度原因
蜂蜜結晶的快慢和溫度有一定的關聯,在13-14度時最容易結晶。如果低於這個溫度,蜂蜜結晶緩慢,因爲提高了蜂蜜的粘稠度,如果高於這個溫度,因爲提高了糖的溶解度,從而減少了溶液的過飽和程度,也會使結晶變慢。
時間原因
蜂蜜放久之後會結晶,因爲時間的延長和氣溫的變化,蜂蜜會從液態變成結晶狀態,顏色也由深變淺。
含水量原因
全部結晶的蜂蜜,一般含水量較低,宜長期儲存且不易變質。
含水量多的未成熟蜂蜜,因爲溶液的過飽和程度減少,結晶速度也會變慢或不能全部結晶,這種蜂蜜不宜長期儲存。
蜂蜜種類原因
蜂蜜中葡萄糖、蔗糖和鬆三糖含量較高的容易結晶。如油菜花蜜、野壩子蜜、棉花蜜、葵花蜜以及一些甘露蜜等。
而含果糖、麥芽糖、糊精和膠體物質較多的蜂蜜則不易結晶,甚至一直不會結晶。如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨蔘蜜等。
蜂蜜結晶了還能吃嗎
蜂蜜結晶了還能吃的,蜂蜜的結晶是天然蜂蜜的一種正常的物理變化,其營養物質沒有發生變化,更不會影響蜂蜜的質量和食用效果。
蜂蜜結晶了怎麼融化
蜂蜜結晶了可以用50度以下的溫水浸泡蜂蜜的瓶子,泡一段時間,蜂蜜就會融化,
注意:不要用開水泡蜂蜜,否則蜂蜜中的營養成分,酶類物質等,會被破壞。
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