青團爲什麼是青色的,顏色異常鮮亮的青團不要買
青糰子是清明節的一種傳統食物,那麼,這青團的“青”到底是什麼?青團爲什麼是青色的?
青團爲什麼是青色的
傳統青團是用艾草汁和糯米和麪,做成的綠色糕團,青色是艾草汁的顏色。青團很好吃的,裏面塞入甜甜的豆沙,咬上一口,香軟的糯米包裹着餡心,同時帶有濃濃的艾草清香。滿滿都是春天的味道,
青團裏面有色素嗎
青團的青色有人懷疑是不是加了色素的原因,一般來說不是的。青團裏面一般沒有色素的。青團歸爲糧食製品大類,是禁止添加人工色素,也禁止添加防腐劑的。
所以,這也說明不要貪圖有的青團保質期限較長,如那種可以放置2-3周的,那就有添加防腐劑的嫌疑。正常加工的青團,保質期只有幾天,購買後應儘快食用。
青糰子可以用什麼汁
傳統的青團青色是因爲用的是艾草。現在做青團,有的採用漿麥草,有的採用青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙爲餡而成,比較多樣。所以青色不一定是艾草的顏色。
目前市面上的青團主要有三種,一種是最正宗的青團,即用新鮮艾草手工製作的,多在農貿市場銷售。另一種是用麥青水製成的青團,還有一種是用艾草粉製成的青團。新鮮艾草、麥青水、艾草粉都是可安全使用的。
用新鮮艾草製作的青團有股濃郁的清香味,保質期相對較短,只有1~2天,不含防腐劑,口味較爲純正。市面上的青團大部分是用麥青汁製作,因爲艾草時令性比較強,而麥青這種類似小麥的植物長勢不高,也沒果實,但汁濃液多,散發縷縷清香,用以製作青團比較方便。一般蛋糕店裏出售的“青團”,包裝漂亮,賣相好,多是流水線機器生產的,通常會放一定量的防腐劑、添加劑,存放時間在半個月到一個月,但口感、香味相對較差。
顏色異常鮮亮的青團不要買
青團青色一般不是加色素的,但有的商家爲了賣相好,可能也會加色素。所以,對一些顏色特別鮮亮的“青團”謹慎購買,這很可能是添加了色素的。
因爲正常的青團一般都顏色偏暗,不會太綠的。尤其是用天然艾草或艾草粉製作的青團,顏色更深,蒸熟後還微微帶點暗色。比如有些商家爲了降低成本,會用一些青菜、芹菜汁來做青團,由於這些材料做出來的青團顏色呈淡青色,太淺,他們還會添加一些人工色素,加了色素的青團會通體透亮,賣相特別好,很容易‘欺騙’人。
另外,用天然艾草製作的青團會有一股特別的植物香味,而色素青團不會有,色素青團吃下去時色素還可能殘留在鼻舌咽部,要注意辨別。
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