燉肉用砂鍋好還是普通鍋好,砂鍋適合燉什麼肉
肉類非常有營養,煲湯或者燉煮是最能“激發”肉類中豐富的氨基酸、蛋白質等營養成分。軟爛的肉,鮮香的湯,對於乾飯人來說可以一連吃好幾碗。不過要想燉出肉中的精華,還是要選對鍋具。有經驗的人都會用砂鍋去燉肉、煲湯,文火慢燉,慢慢熬出裏面的精華。
燉肉用砂鍋好還是普通鍋好
用砂鍋更好。
砂鍋燉和普通燉鍋最大的特點就是味道。 砂鍋的保溫效果更好。燉肉時,水分蒸發量很小。還能最大程度地將遊離氨基酸、核苷酸等鮮味和甜味物質釋放到湯汁中,使湯汁更營養,味道更濃郁。
在普通的燉鍋中,由於有些食材中含有鞣酸,這種物質會與鐵發生反應,導致湯色變黑,外觀不那麼美觀,飲用時口感會降低。 這是現在很多人喜歡用砂鍋燉。
砂鍋適合燉什麼肉
豬肉、羊肉、牛肉等都適合用砂鍋燉。傳統砂鍋是由石英、長石、粘土等不易傳熱的原料製成的陶瓷鍋具。高溫燒製,具有通風、吸附、傳熱均勻、散熱慢等特點。砂鍋燉出來的肉,肉質酥爛香軟可口,營養成分容易被人體吸收。燉肉的時間也很講究,要看肉的種類和新鮮度。
砂鍋燉肉要多長時間
一般來說,燉牛羊肉的時間較長,大約兩個小時;豬肉一個半小時,雞肉約40分鐘。需要注意的是,豬肉,尤其是肥瘦相間的五花肉,可以用文火多燉一會溶解油脂,這樣燉出來的肉纔不油膩。 但時間不宜過長,要控制在兩個小時以內,否則肉質會變軟爛不成形。
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