凍海蔘怎麼泡發最好
一、用料:1、凍海蔘適量、2、純淨水適量。
二、方法步驟:
步驟2、浸泡24小時左右,隔8小時換水一次,直至將海蔘泡軟爲止。
步驟3、泡好的海蔘要進行處理,沿着海蔘中線剪開,除去內筋和沙嘴後清洗海蔘內部,清洗的過程中注意避油。在剖洗過程中,要將海蔘筋從中間剪斷,這些海蔘筋會影響海蔘筋漲發。處理好的海蔘,就能烹飪食用了。
將幹海蔘放入不帶任何油的鍋內,以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋爲好,用水浸泡12—24小時。有的海蔘較好,往往要浸泡36-48小時。
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將回軟的海蔘開腹去掉筋、內膜及沙嘴,並洗淨肚子裏的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內膜不去掉,海蔘會漲發不透,影響成品大小,不利於吸收。
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將洗淨的海蔘放入不帶油的冷水鍋內上竈大火煮開,小火保持20分鐘後,此間不要開鍋蓋。
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自然冷卻後,在水面上鋪一層冰塊,約佔整個水及海蔘體積的三分之一,室溫放置12小時以上
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時間到後,按照3,4步驟再煮一次。這時應該發好了,如果發的好,大小是平時的長度1-1、5倍,寬度2-3倍。將已漲發好的海蔘入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏,食用時取出用涼水渙透即可(切莫用熱水 ,否則海蔘會縮小。
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注意,每次發海蔘不要超過半個月的食用量,否則,海蔘過久冷凍儲存會使水分凝華,呈蠶繭狀,即使再次浸泡也食之無味
冷凍過的海蔘不要直接用熱水泡發,應該先用冷水沖洗一下,待海蔘解凍後,再嘗試用溫水泡發。不過,用冷水泡發也是可以的,只是泡發時間相對來說會長一些。泡發海蔘最好用純淨水,如果沒有純淨水,可以用礦泉水,儘量不要用自來水,因爲自來水中的雜質很多。用純淨水泡發海蔘時,需要浸泡24小時左右,隔8小時換水一次,直至將海蔘泡軟爲止。
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