六寸夢龍蛋糕淋面配方

食材用料

巧克力奶油夾餡:A淡奶油30克，A巧克力幣55%30克，B淡奶油220克，B細砂糖15克

淋面:法芙巧克力幣66%150克，椰子油50克，堅果約30克

做法步驟：

步驟 1

A類一起放融化碗裏，隔熱水或熱爐低溫融化後，貼面加蓋保鮮膜，放冷藏降溫。

步驟 2

B類淡奶油+細砂糖打發7分，加入冷藏凝固好的A，繼續攪打至8~9分就可以用來做蛋糕奶油餡了，不做巧克力味也可以做成奧利奧味道的，加30克奧利奧碎即可。

步驟 3

夢龍淋面:巧克力幣+椰子油隔熱水融化後，加入堅果碎攪拌即可。稍涼即可澆淋蛋糕面。蛋糕底下墊抹刀，方便完成後移動，再架在烤網上，下面墊上烘焙油紙，流下來的巧克力醬還可再利用，浪費非常少。

步驟 4

完成置冷藏四小時左右凝固，吃前還可以放冷凍室半到一小時 ，脆皮感更好。

夢龍蛋糕的特點是蛋糕表面覆蓋撒了堅果的巧克力淋面。爲了追求最濃郁的巧克力風味，裏面蛋糕胚和夾心都用巧克力味。先烤制六寸戚風蛋糕胚一個，講低筋粉中的10克換成可可粉。橫面分爲三層，中間夾心用巧克力甘納許，表面抹面至平整，送冰箱冷凍至硬。

淋面使用巧克力甘納許，或加吉利丁片的可可淋面，在蛋糕表面劃圈淋下，颳去多餘液體即可。