酥鯽魚的最簡單的做法
材料:鯽魚3斤,鹹疙瘩頭1個,小幹椒兩個,鹽少許,大料,花椒,小茴香,桂皮,香葉,大蒜,薑片,蔥段,料酒,生抽,老抽,糖,醋
做法
1、我們首先就是將鹹疙瘩頭切成長條。
2、然後將鯽魚處理清洗乾淨了,將水分瀝乾了。
3、在鍋裏面倒入適量的油,等到油溫到7、8層熟的時候,就將鯽魚煎到兩面金黃。
4、然後在高壓鍋裏面放上一半的鹹菜,將煎好的鯽魚放入,然後將剩下的鹹菜放在上面。
5、然後就是將大料、小茴香、花椒、桂皮、香葉放入調料包,放入到鍋裏面。
6、除了上面的調料,我們也是要將大蒜、蔥段、薑片、老抽、料酒、生抽、糖、小幹椒和鹽放入,而且一定是要多放入一些醋,在倒入適量的水,沒過鹹菜就可以了。
7、然後蓋上鍋蓋,用大火燒10分鐘,然後用小火燜40分鐘左右就可以了。
食材清單
野生小鯽魚(半掌大) 15條 、 食用油 適量 、 大蔥 半根 、 獨頭蒜 2個 、 生薑 2塊 、 花椒 適量 、 八角 四個 、 桂皮 一塊 、 幹辣椒 五個 、 糖 1勺 、 醋 3勺 、 料酒 2勺 、 冰糖 適量 、 老抽 1勺
烹飪步驟
1、將魚洗淨,去除腮和內臟,放通風處陰乾。
2、鍋中先加入一勺鹽,再注入食用油,大火加熱,這樣做的好處在於防止魚皮粘底。
3、油溫升至八成時,將陰乾的魚再用廚房用紙粘去表面水份,投入油中炸至金黃酥脆。注意,魚一定要炸透,所以避免因油溫過高而炸至表面發黑。可用中火慢炸。
4、炸好的魚放盤中瀝油。
5、準備好所有的配料。
6、取大蔥段和一半的薑片鋪在高壓鍋底。
7、取一勺炸過魚的油,先放入一勺糖炒至融化,再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和適量水,蓋上鍋蓋煮沸後,加入1勺鹽(根據魚的量來確定)和老抽。
8、將炸好的魚放進高壓鍋,澆上醋,再鋪上適量冰糖。
9、將步驟7中煮好的湯汁澆在魚身上,蓋上鍋蓋,待高壓鍋上汽後轉小火煮40-60分鐘左右即可。
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