胡椒和蓽撥的區別
蓽撥是胡椒粉的旁系,其果子卻呈小棍形,故也稱長鬍椒粉“Long pepper”。可能由於蓽撥的味兒與胡椒粉類似,羅馬帝國學家老普林尼(Pliny the Elde)不正確地覺得這二種香辛料源自一樣的綠色植物,差別僅僅 樣子不一樣。
蓽撥的香味比胡椒粉更頗具層級,還會釋放出一種木製及松脂油的香氣。在拉丁美洲的西班牙及東非坦桑尼亞的特色美食中常常應用。
由於蓽撥的辛辣食物比胡椒粉更強悍,一般是與別的香辛料混和後再研磨成粉狀。
蓽撥在我國福建省、雲南省、廣西省、廣東省等地有種植,因而在中國南方一些特色菜中也偶會採用。中國人覺得蓽撥有矯味增香功效,合適做複合型調味品及長時間地醃漬使其味滲入原材料的內部後,再選用燒、烤、燴、滷、醬、炸、涮等方式。如蓽撥一直是粵菜館滷汁和重慶市火鍋湯料配方的殺手鐗。
胡椒和蓽撥的區別
胡椒的芳香氣高於畢撥,畢撥的辛辣味高於胡椒,畢撥的氣味還比胡椒多一種草木香味。胡椒可以做君臣佐使料,而畢撥只能做佐使料。
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