化學蓬鬆和生物蓬鬆的區別
心理2.21W
化學蓬鬆是用化學原料進行蓬鬆而生物蓬鬆是自然蓬鬆。
化學膨鬆劑比較便宜。分爲鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產生二氧化碳,使面胚起發。酸性物質尚可中和在產生二氧化碳過程中所形成的鹼性鹽,以及調節二氧化碳產生的速度。複合膨鬆劑含有鋁元素,對人體有害。
酵母是微生物,其化學過程比較複雜。酵母是利用麪糰中的單糖作爲其營養物質。酵母菌利用這些糖類及其它營養物質,先後進行有氧呼吸與無氧呼吸,產生CO2、醇、醛和一些有機酸。
標籤:生物
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