歐哥冷吃兔做法
主料:兔腿280g,白胡椒粉1小勺,生抽10g,料酒15g,白糖0.5g
輔料:小蔥3根,大蒜6瓣,小米辣8根,姜8片,花椒70粒,麻椒30粒,大料1個,桂皮1小塊,香葉3片,乾紅辣椒8個,菜籽油70g,鹽適量
製作方法:
1、 兔子腿三個去骨。
2、 切成一釐米大小的方塊
3、 兔肉中加入一小勺白胡椒粉,一大勺料酒,多半勺生抽,用手捏一點點白糖。用手抓勻醃製半小時以上。
4、 小米椒八個切圈,蒜六瓣切片,生薑八片,小蔥三根捲起來。
5、 大料一個,桂皮一小塊,香葉三片,花椒70粒和麻椒30粒,幹辣椒10個去籽切段。
6、 炒鍋中倒入70克左右的菜籽油。
7、 油熱後下入薑片和小米椒炒香。
8、 緊接着下入醃好的兔肉丁。
9、 大約炒兩分鐘,兔肉變白。
10、 下入蔥段和蒜片。
11、 加入一大勺的料酒,大約40克。
12、 下入幹辣椒、花椒、大料、桂皮、香葉,蓋上鍋蓋,小火慢燉。
13、 大約燉個十分鐘左右,加入醬油和一點點鹽,因爲醃肉時加了生抽,後面還需要收幹水分,所以鹽加一點點。
14、 燉的中間要翻動
15. 鍋中水分將干時,要開中火收幹汁水,看到油分析出就出鍋。
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