韭菜餡怎樣調鮮香好吃
主料:韭菜280克,豬肉餡(瘦)250克。
輔料:姜25克,鹽適量,蛋清1個,香油適量,調和油15毫升,花椒12顆,蔥25克,黃豆醬油6毫升,生抽適量,熟八角粉1克,熟花椒粉1克,料酒3毫升,胡椒粉1克,蠔油8毫升。
做法:
1、肉餡裏先加入料酒、黃豆醬油(找色)、蠔油順一個方向打勻,然後加入花椒粉、八椒粉、胡椒粉、鹽和生抽調勻醃製。
2、蔥、姜切碎粒,放入肉餡上。
3、韭菜洗淨控幹水,切粒。
4、起鍋,加入油和花椒小火煸出香味,撈出花椒將熱油倒入餡裏。
5、稱熱順一個方向把餡攪拌勻。
6、加入韭菜和一個蛋清攪拌勻,然後加入香油調勻既可,這是調好的餡。
7、將提前和好的面切一塊,搓成長條切成小劑子,擀皮既可包餃子了。
8、包好的餃子。
9、燒開水,水開後下入餃子煮熟既可開吃。
食材準備:韭菜100克,豬肉250克,蝦仁200克,料酒,生抽,蠔油,蔥姜,香油,食鹽。
在這個餡料中韭菜不是主角,所以韭菜加入量不多韭菜洗淨後瀝乾水分切碎待用。
豬肉去皮後先切大粒,然後加入適量的蔥姜一塊剁碎,也可以直接加入蔥姜用料理機打成肉末再將蝦仁切成小粒,最好不要剁碎。
將肉糜和蝦仁混合,加入適量的清水順着順時針攪拌至完全吸收,這樣的餃子鮮嫩多汁然後加入蠔油,生抽,食鹽,料酒,香油順着順時針攪拌至完全吸收。
然後再加入韭菜攪拌均勻就可以用來包餃子了。
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