怎麼用烤魚醬
1、先用剪刀剪去魚鰭和划水,然後用開水澆燙魚身,再用刀刮淨魚身黑色的粘膜和粘液,這樣會去除魚的大部腥味。
2、刮淨魚身後用清水沖洗乾淨,然後在魚身剞斜紋一字花刀,剞好刀後在魚身撒少許黃酒用手抹勻,抹勻後在魚身撒少許鹽。
3、再往魚身撒上胡椒粉和雞粉,然後用手反覆塗抹擦搓一分鐘,使其表皮入味,切一些薑絲撒在魚身上進行醃製碼底味。
4、把洋蔥切絲,用多一半洋蔥絲鋪在烤盤裏的鋁箔紙上,把魚放在洋蔥絲上,在魚身上均勻塗抹自制醬料,塗抹好醬料後在表層撒上剩餘的洋蔥絲。
5、把鋁箔紙的兩端捏緊呈船型,上面留三分之二不要封口,以便散發熱氣。
6、將烤箱溫度設定在220攝氏度,預熱5分鐘,然後把烤盤置入烤箱內的中層烤架上,用上下火220攝氏度的溫度烘烤大約25到30分鐘即可,然後取出碼盤,稍事點綴,便可上桌食用。
怎麼用烤魚醬
附上我的完整做法,十五分鐘計時開始
來自 Costco 的 whole trout 鱒魚
魚清理乾淨沿骨切扁背面切口幫助入味用烤魚醬料抹勻醃製2小時
準備配菜:
青菜萵筍土豆魔芋絲豆皮寬粉焯水後濾幹水分
油燒熱爆香蔥姜,加入胖子醬料炒出紅油,下配菜翻炒片刻,加入2碗清水燒開
醃製好的烤魚放入抹油的烤盤進
420F(220C)烤箱20分鐘
取出加入配菜,繼續進烤箱(我轉移到了我的 Bruno )繼續
十五分鐘~撒上香菜,開吃!
我還配了蒜油蘸料吃嘛嘛香~
怎麼用烤魚醬
A號粉料包1%、B號麻辣烤魚醬,C號濃縮高湯1:20稀釋。
2.草魚從背部開刀,取出內臟沖洗乾淨。用A號粉料按比例醃製(粉料1:魚肉100),醃製15分鐘。
3.將醃製好的魚,用熱油炸熟外皮焦黃一點。放入烤魚盤中,魚下面墊上蔥頭絲和炒制斷生的黃豆芽。
4.麻辣烤魚醬:稀釋後的高湯=1:6,按定量配比好湯,加熱燒開,倒入魚盤中,湯汁要沒過魚的多一半最好。
5.將辣椒段、大蒜片、放在魚上,鍋內放油燒至七八成,下麻椒爆香,淋在魚身上。再撒上香菜、芝麻、花生碎即可。
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