滷水變酸水做

滷水已經發酸後，可以這樣處理：

1、如果變酸不是很嚴重的話，可以先把表層的油撇出去，打清滷水裏的香料，然後把湯倒掉一半，大火燒開，再放一半的水，撇淨浮沫。然後多放些高度酒燒個把小時，再加入新料包和佐料，重新調味，這樣可能會挽救過來。

2、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製20--30分鐘，然後撈掉這些作料。

滷水發酸處理方法：

如果是輕微的發酸，我們聞，有輕微的酸味，嘗一口滷水，沒有明顯的酸味，這種我們可以過濾一遍滷水，往滷水裏面加入鹽和食用鹼，和清水，然後燒開3-5分鐘，再去聞一下和嘗一下有無酸味，如果沒有，則可以使用，有，則倒掉。

酸味很重的滷水，就直接倒掉，不要去做過多的處理，因爲整體已經壞了。