三偏磷酸鈉和硼砂區別
硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及儲存度等等功能.
食品改良劑的話三偏磷酸鈉替代硼砂是最好的了
三偏磷酸鈉,磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉(鉀)、磷酸二氫鈣(磷酸鈣)、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、乳酸鈉、乳酸鉀等都可以代替硼砂進行保水,主要看你是做什麼產品使用。
1、在國家食品和麪粉標準中,許可按照規定劑量添加麪粉改良劑“過氧化苯甲酰”對面粉“增白”。過氧化苯甲酰與硼砂對面粉增白效果對比,在同樣添加量條件下,過氧化苯甲酰與硼砂的效果高出數百倍,爲此國內外沒有人添加硼砂及其代替物。必須指出“硼砂及其代替物不許可作爲食品或麪粉添加劑使用”。請你千萬不要冒險。
2、能使得粉面等食品變得手感視覺上滑爽感覺,根本不需要任何食品添加劑,只要加入少量澱粉即可。一般優先選用:使用藕粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉、地瓜澱粉。
3、蓬灰,實際上是鹼,卻又不是普通的鹼,是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的,其主要化學成分是“碳酸鉀”,是一種“弱鹼”。加入麪粉後,煮餃子易破皮、煮麪條易斷面、爛面,但煮的丸子有滑感。
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