泡的辣椒爲何不酸呢
泡菜不酸了,就說明你的泡菜罈子裏鹽太多了,每次放鹽時一定要少量的放,要根據泡菜的味道來放,感覺菜太酸,就多放一點鹽,味剛好就少放,這段時間加菜後一定要少放鹽。
泡菜泡出來是要酸的,如果出來了是鹹的了或者不酸了那就成鹹菜了,成鹹菜了就說明你的鹽多了,感覺鹹了就放點糖,每次放完新菜都要加點鹽,多少一定要按菜的酸度來放,重要的是一定要放。
泡菜罈子裏的水和洗菜的水一定要一樣,洗菜的水也是不能換的,第一次洗菜用涼開水,以後每次都得是涼開水,如果是自來水,以後就一直用自來水,菜洗淨後,稍微瀝乾,不滴水了,就可以下到罈子裏了,切菜時能不用刀就不用刀,最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨準備一雙乾淨的筷子,一點都不能污染,含水量比較大的菜要在半天或一天內撈出。
起泡菜水時最好用普通的鹽,儘量不要用營養強化鹽。
每次放新菜時一定要加點鹽,而且是一定要先放菜後放鹽,因爲鹽是沉底的,先放鹽上面的菜會壞的。
泡椒的具體方法不得當,鹽放多了,泡出來的辣椒不酸,反而太鹹了。
泡辣椒的方法:先將新鮮的辣椒洗淨,涼幹表皮水份。再準備適量的花椒,大蒜頭等佐料。然後將辣椒和花椒大蒜等佐料拌勻稱後放入適量的食鹽裝罐。最後加入涼開水,再將罐口封嚴就可以了。
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