中種能儲存多久

這要看環境溫度。天氣熱，可以在常溫下儲存幾個小時。天冷可以儲存一到兩天。冷藏中種法是中種法的一種，攪拌好的中種麪糰不放在室溫，而是放進冰箱冷藏發酵。冷藏過的麪糰溫度很低，再和主麪糰材料攪拌時能有效的降低面溫，而且中種法制作出來的麪包還具有柔軟、老化速度慢的優點。