鰱魚頭清燉的最佳吃法
首選大頭花鰱魚。燉出的湯汁味道香濃,雪白似奶。2、新鮮魚頭颳去鱗片,去除魚鰓、黑膜等,清洗乾淨,放入清水中浸泡,中途換水幾次,以除去血水(魚頭新鮮是關鍵,浸泡目的是去腥)。
3、鍋燒熱,加少量油潤鍋(目的是防止煎魚時粘鍋)。然後加入油燒至6~7成熱,下入魚頭,煎至表面肉質凝固變白,翻面再煎一下。
4、在煎好的魚頭中加入開水,大火使湯汁保持沸騰,會發現湯汁迅速變得奶白(必須加開水,開大火才能得到濃白湯)。加入適量白胡椒粉、蔥白段、生薑片(目的去腥)燉煮2分鐘,然後加入輔料嫩豆腐(或者筍類、菇類等),適量鹽調味(鹽不能過早加入),喜歡吃辣的可調入幹辣椒,繼續燉煮5分鐘出鍋,撒入蔥花和香菜即可。一道美味可口的燉魚頭就做好了。
新鮮的鰱魚,去鱗、去腮、去內臟及肚內黑膜,割掉尾部,留魚身及魚頭。
把魚頭和魚身切大塊,放水中浸泡10分鐘後撈出,備用。
蔥薑蒜各切片備用。
把魚塊焯水,控淨水備用。
鍋內加油燒熱,放蔥薑蒜片烹鍋,添入適量水,依次放入魚塊,大火燒開,然後改慢火燉至湯色變白,加適量鹽繼續慢火燉至湯汁濃稠即可。
湯汁濃白味道鮮美的清燉鰱魚頭就做好了
主料:鰱魚750克輔料:火腿腸25克,豌豆苗25克調料:鹽4克,料酒3克,植物油25克,大蔥7克,姜3克清燉鰱魚頭的特色:湯汁濃白,肉質鮮嫩,油潤適口。清燉鰱魚頭的做法:
1、將魚頭去鰓洗淨,劈爲兩塊,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝水火腿切成片,豌豆苗洗淨。
2、炒鍋注油燒熱,放入魚頭煎至金黃色,加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯,旺火燒開,用慢火燒至魚頭酥熟,湯汁乳白,將魚頭撈出湯碗中,撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開,去蔥、姜,加入鹽、火腿片,倒入魚頭湯碗內即成。
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