大白菜肉餡餃子餡做法
所需食材:白菜450克、豬肉末250克、生薑8克、大蔥20克、蝦皮40克、醬油20毫升、花生油2勺。
製作方法:
第一步:將新鮮白菜洗淨剁碎,加入鹽醃10分鐘,殺出一部分水,用手擠幹水分,接着花生油拌勻備用。
第二步:取一個盆,放入剁好的肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油,順着同一個方向攪拌均勻,靜置10-15分鐘。
第三步:將白菜末和肉餡混合均勻即可。
食材:白菜 150克比肉多 、 豬肉末 100克量可增減 、 食鹽 適量 、 生薑 10g 、 餃子皮材料: 市場買到圓皮餃 、 花椒 15粒 、 老抽 1勺 、 橄欖油 20克 、 蔥 1根
步驟1
購買食材:白菜、五花肉(家裏有絞餡機或者自己切更乾淨)、蔥、姜、餃子皮。
步驟2
白菜洗乾淨、切條——小塊——加鹽(搞出水)——剁碎——待用。蔥姜切末,加入肉餡,再剁一會兒,去肉的腥味。
步驟3
用花椒煮50ml左右的花椒水,涼一下,倒入剁好的肉餡中(一般是加料酒,但是料酒嘌呤高,所以用花椒水代替)。用開水將剁碎的白菜潑一遍,稍微涼一下,用籠布包住,把水擠幹,放入肉餡中。加一顆雞蛋(增加營養)。
步驟4
第一次捏的話餡兒少一些,買的餃子皮面粉多,邊上一半用手指沾涼水沾半圈,然後對摺捏緊(一定要捏緊,不露餡兒)!會拘的拘一下、不會拘的捏住口就行!水開後,下鍋,勺背蹭着鍋底走一波。蓋鍋蓋大火煮到泡泡頂到鍋蓋,揭開加入150毫升左右涼水,繼續加蓋煮!反覆加蓋加水3次、揭蓋加水3次。
大白菜豬肉餡(超好吃的餃子餡) 用料 大白菜 兩顆 豬肉末(後腿肉) 300克 鹽 兩勺(調料勺) 生抽 一湯匙左右 白砂糖 一勺(調料勺) 生粉 兩湯匙 麻油 一湯匙左右 食用油(最開始) 兩湯匙左右 大白菜豬肉餡(超好吃的餃子餡)的做法 先做肉餡:首先大碗裏放食用油把豬肉末放進去加兩調料勺鹽,一調料勺糖,1-2湯勺生抽,攪拌均勻攪拌均勻後加生粉,再加一湯勺麻油,繼續攪拌均勻,靜置一旁。
鍋裏燒開水,把洗好的大白菜放進去焯一下,軟了就可以瀝水盛出(菜多,分兩次放),放涼一會先拿幾片,切成菜末將大白菜末水擠幹(儘量擠幹),放入調好的肉末裏。
大白菜全部放進去後混合均勻,就調好啦。蓋保鮮膜放冰箱冷藏
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