砂鍋鯉魚魚塊的做法

一、材料準備：

一條鯉魚（800-1000克）、料酒、鹽、香菜、生薑、枸杞、蒜頭、蔥、紅椒、醬油、料酒、生抽、精鹽適量。

二、做法：

1、鯉魚洗淨，放入清水中浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分。

2、把鯉魚放入砂鍋中，加入料酒、鹽、生薑、枸杞、蒜頭、蔥、紅椒，放入適量的清水，蓋上蓋子，大火燒開，轉中小火煮15分鐘。

3、取出鯉魚，把醬油、料酒、生抽、精鹽混合放入砂鍋，攪拌均勻，再把鯉魚放入砂鍋中，炒勻，大火收汁，裝盤即可。

1、首先我們準備宰殺好的鯉魚一條，把魚尾去除再剁成均勻小塊，不要剁的太小，煮的時候容易把魚塊煮爛。

2、然後把魚塊放入清水中，加入少許食鹽，把魚身上的血水清洗乾淨後撈出，攥幹水分準備醃製，盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，顛盆拌勻醃製15分鐘，讓魚塊吸收料汁入味。

3、準備老豆腐一塊切成均勻厚片，大蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成片，大蒜幾粒也切成片放入砂鍋中，然後把切好的豆腐擺放在蔥姜上面墊底。

4、再準備大蒜2粒，拍散後切成蒜末，生薑一小塊切成薑末，泡椒2根切成圈，全部放在一起抓入一小把豆豉備用。

5、食材全部準備好以後，把魚塊依次擺放在豆腐上，下面我們開始調製湯汁，鍋內燒油，油燒熱以後放入切好的小料，開小火翻炒出香味，加入海鮮醬10克，甜麪醬10克，豆腐乳2塊，快速攪拌把醬料化開。

6、從鍋邊淋入適量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食鹽3克，白糖20克，胡椒粉2克，雞粉1克攪拌均勻，再加入一小綴青花椒，轉大火把湯汁燒開然後起鍋。

7、把調好的湯汁倒入砂鍋中，湯汁的量要沒過魚塊，這樣魚塊能充分吸收湯汁入味，大火燒開以後轉小火燉八分鐘，把魚塊燉熟燉入味，一定要保持小火慢燉，這樣魚塊熟透的同時，下面的豆腐也不會糊底。

8、10分鐘以後起鍋。魚塊因爲吸收了湯汁，變得非常紅潤，最後撒上少許香菜點綴一下就能上桌食用了。

步驟1將魚切塊放入盆中加鹽 味精 料酒 老抽 蔥段 蒜（多點）拌勻。醃製兩小時

步驟 2炒鍋放一勺油加熱放入八角，油紅後把醃好的魚倒入鍋中一起翻炒。加水調好味後倒入砂鍋小火燉十幾分鐘就OK啦