怎樣鑑別花生油是好是壞

1，看產品執行標準號，市面上的調和油是沒有國家標準的，只有各自企業標準，而花生油是有國家同一標準號的，就體現在產品執行標準號上，花生油是GB1534.並帶有QS標誌即“質量安全”，首先付合這兩點的纔是真正的花生油，沒有的一律是假的。

2，看顏色，大豆油，玉米油的顏色都比較淡，而花生油的顏色比它們都要深，粘稠度更高。無任何沉澱物。

3、聞味道，純正的花生油具有濃郁的香味，不亞於香油。

1、聞：聞油，品氣味。優質花生油氣味清香、滋味純正香味濃郁而花生味不足，有異味的爲劣質油也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，純正花生油可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。

2、凍：冷藏花生油。這是鑑別花生油最明顯的一種方法，把冰箱冷藏室調至10攝氏度，需要對比的油倒入乾淨的容器中，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微有一點兒凝固，而摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在冬天天氣冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要室外露天放一會兒，就能看出差別了。

3、炒：在炒菜時親身試用。純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，具有花生油的純正香氣，與之相對的，劣質花生油加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑。

（１）觀察油的透明度。質量好的植物油透明度高，水分、雜質少。靜置24小時以 後，清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。反之，則質量差。

（２）看油的色澤。質量好的花生油呈淡黃色或澄黃色豆油爲深黃色，一般爲淡 黃色菜籽油爲黃中稍綠或金黃色，棉籽油爲淡黃色。

（３）聞油的香味。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓後聞其氣味。質量好的油除 有各自植物本身應有的氣味外，一般沒有其它異味。如有異味，說明油的質量不好 或變質。

（４）品嚐。用筷子沾上一點油，抹在舌頭上辨其味。質量正常的油無異味。如油 有苦、辣、酸、麻等味感則說明油已變質，有焦糊味的油質量也不好。

（５）加熱鑑別。水分大的食用植物油加熱時會出現大量泡沫，且發出吱吱聲。油 煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。質量好的油應泡沫少且消失快。最後說一點， 有的消費者將食用植物油大量存放在家中，使油貯存時間延長，這是不可取的。食 用植物油的貯存時間以不超過一年爲宜。