牛雜鍋仔怎麼做
主料:牛腩,牛排各1.5千克,牛肚,牛筋皮各1千克,象牙蘿蔔,蔥段、薑片各10克。
調料:
A料(鹽20克、白糖100克、八角4個、老抽10克、一品鮮50克、骨湯1.5千克)
B料(蔥、姜、料酒各50克,八角7個,香葉10克,桂皮2克,水2.5千克)
祕製汁25克,水400克,大豆油50克。
製作:
1、象牙蘿蔔去皮,切塊,焯水,取5千克,加A料燒開,入高壓鍋壓8分鐘制熟。
2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分別切塊,焯水。
3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料,入高壓鍋上氣壓35分鐘牛肚加同等比例的B料上氣,單獨壓22分鐘。
4、鍋內入大豆油燒熱,放蔥段、薑片炒香,加處理好的蘿蔔500克、牛雜600克,倒入祕製汁,加水燴7—8分鐘,出鍋裝盤即可。
1、鍋燒熱,下入底油、放入牛雜,旺火煸香、放入豆瓣醬,“五香牛雜”專用香料。幹椒粉、煸炒香,倒入碗內待用。
2、鍋洗淨,放底油,燒熱,加入生薑片,大蒜籽,炒香,下入紅椒圈調味,倒入牛雜,烹入料酒,起鍋時淋上少量紅油,麻油,放入裝有萵筍條的幹鍋內,撒入大蒜葉上入火鍋底座即成。烹調關鍵:牛雜煸時油溫要達到八成左右,切勿油溫過底煸牛雜時一定要煸至牛雜稍微卷起。
用料
八角2個大瓣
花椒1小把
桂皮1塊
醬油2勺
幹辣椒5個
火鍋底料四分之一包
郫縣豆瓣醬2小勺
大蔥0.5根
姜5片
牛雜1斤半
香葉2片
生抽2勺
雞精1小勺
香菜1把
糖1勺
做法
步驟 1
1,牛雜浸泡大約一個小時,用放血的水浸泡,然後儲存,不要焯水
2、 浸泡好的牛雜瀝乾水分,切成厚片或大塊
3,開大火用油熱鍋 等油熱先放入薑片、辣椒、八角、花椒小火炒出香味。
4,加入牛雜翻炒,一定要耐心炒幹水
5、此時加入料酒,生抽,老抽,火鍋底料,豆瓣醬爆炒
6、等牛雜上色後,加水燉,漫過牛雜,再加入白糖,十三香,燉40分鐘左右,期間需要加水,視情況添加。
7,在鍋仔底部放入喜歡的墊菜,如豆芽,蘑菇,千張,等牛雜熟了之後,把牛雜,湯一同倒入鍋仔
8,上桌時鍋仔開啟火,水開了就可以吃了,底下燙菜也熟了
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