茶葉發黃發黴是怎麼回事

①溫度

溫度是引起茶葉變質的直接原因之一，溫度越高，茶多酚等物質的自動氧化作用越強烈。據研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度加快3~5倍。貯存溫度高，變化加快，色香味劣變加劇。

相反，降低貯藏條件，就會使茶葉品質獲得有效地保持，因此，茶葉的低溫貯藏已經成爲保持品質的一種有效手段。

② 溼度

溼度是引起茶葉變質的又一直接原因，因爲茶葉中的很多物質都屬於親水化合物，非常容易吸收外界的水分還潮，這些成分吸收水分之後，變化速度加快。

所以茶葉貯存過程中，如果貯藏室的溼度過大，茶葉含水量超過8％，茶葉劣變速度就會加快，甚至滋生微生物產生黴變。

③氧氣

氧氣是物質氧化的必需條件，茶葉成分的自動氧化作用必須在有氧氣存在時才能發生，空氣中通常含有20％的氧氣。

如果能採取措施去除大部分的氧氣，那麼氧化速度也會減慢。這也就是爲什麼茶葉貯藏需要密封。

④光照

光照是促進某些物質變化的重要因素，如茶葉中的脂類物質的氧化受光線的影響很大。脂類物質的光化學反應產物很多是異味物質，日曬味、陳味都與此有關。因此，貯藏茶葉通常需要避光。

⑤異味

異味的存在是茶葉劣變的又一重要因素，因爲茶葉是一種多孔的疏鬆體，導致茶葉很容易吸收外界的氣味。因此，在茶葉的貯存過程中，要儘量避免和其它有異味的物質放在一起，同時還需要注意換氣通風。