香辣黃豆醬製作絕密配方
(主料)黃豆5斤
(主料)辣椒麪500克
(主料)五香粉250克
(主料)生薑末500克
(輔料)食鹽500克
步驟
1、
把黃豆中雜質去除乾淨,放入鍋內翻炒至表面微黃,趁熱倒入水中洗幾遍直至乾淨
2、
放入大鍋內加水浸泡兩三個小時後加水煮至豆子是面的。(要多加點水,幹豆吸水)
3、
控水放涼後放入乾淨的布袋,紮緊口。布袋外邊包裹些保暖的舊衣物焐三到五天(時間長短和溫度有很大的關係,一般兩三天就要看下是否有白毛長出)
4、
焐好的豆子,手放進去可以感到熱,有滑滑的感覺,豆子表面有白色毛毛
5、
放進無油無水的容器內,依次加入食鹽、辣椒麪、薑末、五香面攪拌均勻,醃製24小時。放置在陽光可以照的到地方曬7-15天,期間記得一天攪拌1-2次,曬至七八成幹就可以收起來玻璃瓶內,隨吃隨取。也可以曬至乾透,放置密封的食品袋內放室溫。可以吃幾個月都不會壞的
6、
擔心有蒼蠅蟲子,外邊我包裹了保鮮膜,有條件的親,可以用玻璃或者紗網覆着更好。
工具/原料
黃豆 (1斤)
姜 (1塊)
小米椒 (半斤)
醬油(老抽) 5勺
鹽 5勺
生抽 5勺
糖 3勺
香葉,陳皮 適量
方法/步驟
1、  小米椒用鹽水泡一會洗乾淨瀝水
2、  黃豆泡一天,泡黃豆的水不要倒掉,用來煮黃豆,大概煮40分鐘左右,(我不喜歡煮太爛,所以煮的時間比較短),把煮好的黃豆倒出瀝水,煮黃豆的水留着,後面炒黃豆醬的時候用。
2
小米椒切段剁碎,生薑,大蒜剁碎
3
熱過倒油先把生薑大蒜超出香味,再放入剁好的小米椒繼續炒,炒到小米椒變顏色(大概是半熟的狀態)
4
加入黃豆翻炒,翻炒,翻炒
5
加老抽,生抽,鹽,糖,炒至黃豆上色6
加香葉,陳皮,再加入煮黃豆的水大夥煮開,轉小火煮10分鐘左右(
7
轉成小火的這段時間要不停的翻炒,不要糊了,糊了味道就全變了,10分鐘後然後調成大火收汁
8
收汁完成
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