麪筋蒸完黏黏的怎麼補救
麪筋粘手了可以在手上再佔一些幹麪粉搓掉就好了。
麪粉很粘手需要加麪粉揉。和麪技巧“三步加水法”,可以使整個和麪過程乾淨利索,達到“麪糰光、面盆光、手上光”的效果。
麪筋做出來粘是方法不對,麪筋洗出來後不要馬上就蒸,而是在常溫下自然醒發兩個小時左右,只有自然醒發到位了,麪筋纔有可能蒸到蓬鬆多孔,也可以放少許發酵粉之類的,有助麪筋蓬鬆,但最重要的還是要本身發酵到位
補救方法:重新放回籠裏,刷上一層油再蒸。
如果是蒸完麪筋取出以後,發現麪筋底部發粘,可能是在蒸麪筋時候,沒有在盤底刷油,導致蒸出來的麪筋發粘,可以在蒸麪筋的時候,先在盤底刷一層食用油,然後放入麪筋,這樣蒸出的麪筋就不如果蒸完麪筋以後發現麪筋整體發粘,可能是洗面筋的時候沒有將澱粉充分的洗出來,所以會出現發粘的情況,一般蒸好的純麪筋是不粘手的。
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