茄子加芹菜素餡餃子餡的做法
食材用料
麪皮:溫水150克,麪粉300克,鹽2克,糖10克
餡料:圓茄子一個,芹菜一小把,木耳5、6朵,紅薯粉50克,黃豆醬一大勺,生抽2勺,鹽1/4T(2克),油3T,香葉2、3片,八角2個,姜4、5片
做法步驟:
步驟 1
步驟 2
揉麪:我喜歡用溫水,揉出來的面會更軟一些,水溫摸着不燙手就可以。麪粉裏放入糖和鹽之後,水一點點往麪粉里加,用手把麪粉攪拌成絮狀,直到沒有乾麪粉爲止。然後再把面揉成麪糰,到表面光滑的時候就可以放在盆子裏,表面噴些水或者蓋一塊溼布,蓋好蓋子醒面。時間至少要30分鐘左右。這樣醒過的面柔軟度和延展性都會更好。
步驟 3
在醒面的時候準備餡料。茄子和芹菜都切成小丁,分開放在盆裏,因爲茄子還要煸炒。往裏面撒一些鹽,用手拌一下,加快它們出水。
步驟 4
把泡發好的木耳和紅薯粉洗乾淨控水後切碎。不用切得太碎,太碎沒有嚼勁兒了。
步驟 5
煸炒茄子:把茄子裏的水抓擠出來,備用。熱鍋涼油,放入香葉和八角,小火炸出香味,變色後撈出,再放入蔥姜粖炒出香味後倒入茄子煸炒。這時候放生抽、黃豆醬,或者自己喜歡的其他調味品,比如老抽、胡椒粉。茄子要儘量煸炒得沒有水分變軟就可以了。
步驟 6
把芹菜醃出來的水倒掉,和木耳、粉絲一起倒入鍋裏,與茄子一起攪拌均勻。放一些生抽、香油調味。素餡需要多放油才香。
步驟 7
餡拌好後,面已經醒好了。把麪糰取出來之後再揉一下,讓麪糰更光滑柔軟。之後就可以包啦。蒸餃的劑子皮要比餃子的大一些。
步驟 8
把包好的餃子放到鍋裏,冷水大火,蒸12分鐘左右就可以了。爲了防止餃子粘連,鍋屜上可以刷一層油,也可以把屜布浸水之後鋪到鍋屜上,不用擰水,一定要溼一些。不然蒸熟之後屜布太乾餃子就粘在布上了,如果不把屜布噴溼直接揭開,餃子皮會被撕破。
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