空心菜怎樣炒纔好吃

首先把空心菜清洗乾淨，瀝乾水分，把菜切割成三四釐米的段，蒜切末，鍋中加點油，燒開以後二分之一蒜末，炒出香味，下空心菜，大火煸炒兩下，炒至菜葉發蔫，以後加適量的鹽，把剩下的一半蒜末扔進去，快炒3秒鐘之後。非常好吃下飯的蒜蓉空心菜就炒好了。

第一，用手把空心菜擇成2釐米小段。不要用刀切，用手擇的炒出來的口感才更好，然後把黃葉子，爛葉子丟掉。

第二，用清水把空心菜洗乾淨，注意綠色蔬菜要多洗幾遍，洗的時候可以加點鹽，可以殺菌除蟲。

第三，大蒜拍扁，切碎。紅辣椒幹切好備用。大蒜可以多放點，可以給菜提香。不吃辣的可以不用放辣椒。

第四，鍋燒熱，加入適量食用油，炒青菜油可以放多點，放入蒜末，辣椒煸出香味，然後放入空心菜大火快速翻炒。一定要開大火。加入一點清水翻炒幾秒鐘就可以出鍋了。

【製作主料】：空心菜1把、幹辣椒3-4個、大蒜2瓣、鹽1勺、雞精1勺、白酒1勺

1、把空心菜充分洗淨後浸泡在清水中，往水裏淋點1勺白醋讓空心菜在醋清水中浸泡10分鐘，這麼做可以讓空心菜口感更加飽滿鮮嫩，尤其適合已經放了1~2天、質感不再新鮮的蔬菜，浸泡一下，新鮮度有所提高。

2、把泡完的空心菜撈出來把水分充分瀝乾，這一步很重要，空心菜水分不瀝乾，炒的時候，由於有水分會讓鍋的溫度迅速下降，這樣就失去了爆炒的意義，這也是很多人炒出的空心菜發綿不脆，而且發黑的原因之一。

3、空心菜水分瀝乾後用手把空心菜用刀給它破開成兩半，然後再給它摘成5釐米左右的段裝盤備用。

4、把大蒜拍碎剁成蒜末、幹辣椒切成段，然後裝盤備用。

5、炒鍋放一勺油，把油燒熱開小火放入蒜末和幹辣椒段炒出香味。

6、調料炒出香味後，把空心菜到裏邊，開大火迅速翻炒均勻，把空心菜炒蔫吧，這個過程差不多1分鐘左右。

7、差不多1分鐘，空心菜稍微炒蔫，然後調味，依次放入鹽和雞精，再次迅速翻炒均勻，翻炒均勻後淋入一小勺白酒，再放入一勺蔥油，迅速翻炒均勻出鍋裝盤成菜。