酵子熟過發酸可吃嗎
酵子熟過發酸是可以吃的。熟過發酸味時並沒有變質變壞,沒有任何毒性。如果加上一些食用鹼水再揉一揉酸鹼中和一下,酸味是可以去掉的。這樣做出的麪食口感是非常不錯的。平時做飯時家庭主婦和麪點師都是用這種方法來處理髮酸的酵子的。
不能吃了,酵母發麪發一夜酸了最好從新加入麪粉,加入小蘇打,從新發面,酵母發麪最好不要超過3個小時,因爲過度發麪會導致麪糰太蓬鬆,不易定型。用酵母發麪,一般發酵30分鐘就可以了,不過具體的發酵時間與溫度有關係,如果是在冬季,則發酵時間需要長一些
老面酵子酸了還是可以用的,要看酸到什麼程度,一點點的發酵酸味是可以用,老面酵子本身就會有一點酸味,加入適量蘇打或者鹼面可以中和掉酸味,是酸臭味就不能用。老面酵子一般儲存時間也就在1天,儲存久的酵子會失去活性。
老面酵子酸了一般是可以用的,可能是酵母菌發酵的太多了產生了氣味,這也是正常的,但是根據氣味判斷能不能用不如根據時間和溫度。一般酵子儲存在25攝氏度環境下比較好,用前一天的酵子一般是不會有問題的,新鮮的老面一般是三天內使用。
老面如果儲存超過3天就會慢慢失去活性,也會因爲儲存困難,比如溫度太高、環境乾燥導致老面不容易儲存,失去活性。如果老面在儲存適宜的環境中,存在的酵母菌很可能會加速分解,讓老面產生了酸味,這時候只需要加入少許蘇打和鹼面。
老面酵子的由來
老面酵子是以前沒有乾酵母粉這種東西的時候,爲了讓饅頭髮酵,所以先用麪粉自行發酵產生活酵母菌種,再用老面和新面製作饅頭,這樣做出來的饅頭才蓬鬆可口。
通常酵子都是老面發酵頭一天,第二天就用掉,不能儲存太久。
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