廚師抓鍋布正確拿法
1、選一條合適的手布,小方巾大小,材料最好用純棉吸水布料,手布不要太厚,太厚了不好握。
2、把手布鋪好。
3、三分之一對摺手布。
4、把另外一半手布也對摺。
5、把兩邊對摺。
6、把手布在桌角壓一壓,更服帖。
7、再把手布的四分之三對摺。
8、把剩下的四分之一的手布對摺過來即可。
1、握鍋的姿勢必須正確,手布的摺疊方法也很有學問,一般情況手布有2個作用,第一是防止鍋捌過熱燙手,第二是減少手和鍋之間的摩擦!
手拿厚布一張,疊成方形,攤放於手上,去握炒鍋之耳,大指拇扣住鍋耳,其餘四指伸直撐住鍋底,注意如是左手持鍋,大指拇扣鍋耳的左邊,右手則扣右邊,不要拿在中間,不然炒菜時很費力。
2、翻鍋的技巧,粵菜廚師的翻鍋應該是最漂亮的,動作幅度小(省力),頻率快(使菜均勻受熱),一般來說是鍋不離竈,鍋在竈邊滑動,透過手腕來達到給菜翻面的效果。
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