冒菜的做法商業版

下面我就給您介紹一下目前市場上火鍋冒菜商用的做法:

準備配料:火鍋冒菜底料，火鍋冒菜油，雞骨高湯料，調味粉，熟芝麻，蒜泥，芹菜末，雞精，味精等小料！

麻辣火鍋味冒菜調料店用做法:

調味臺準備，芹菜葉，芹菜末，炒好的去皮白芝麻，切碎的蒜泥和小米辣。                                                       

準備兩口鍋，一個用於熬底湯，一個煮菜。

1、底湯熬製：50斤水燒開，加雞湯膏200克，邊攪拌邊熬至雞湯膏完全融化爲止，然後加3斤底料和3斤油料，燒開後小火熬半個小時，用漏勺撈出料渣，，然後加500克調味粉，100克鹽拌勻，大火燒開，小火熬30分鐘，然後關小火保持恆溫70度。如果想要底湯更辣的話可以在熬湯的時候加幹辣椒節。

熬好的底湯麪上會有一層油，有油可以儲存湯的溫度和香味，盛底湯的時候帶點湯裏面少量的油使用。

2、煮菜湯熬製：另準備一個桶，桶裏加水40斤，大火燒開後熬20分鐘，放180克鹽，100克雞精，100克味精，然後燒開就可以煮菜了。店用不要直接在底料湯裏煮菜，容易壞湯。

3．碗底料調料製作：按菜品2斤計算，瓢裏放80克油料，雞精5克，味精5克，加蒜泥，芹菜末，加熬好的底料湯1.5斤，攪拌均勻淋在煮好的菜上面，最後灑上芝麻點綴即可！特能吃麻辣的碗里加新鮮小米辣和藤椒油。一般湯要淹過菜的三分之二，這樣色香味俱全！

【注：冒菜底湯每天需要現熬。前一天沒用完的燒開儲存好放到第二天煮菜的桶裏面使用】

附冒菜常用菜品：

素菜類：大白菜，青筍片，平菇，金針菇，藕片，土豆片，杏鮑菇，花菜，豆筋，豆腐皮，油豆皮，火鍋粉，木耳，冬瓜，南瓜，豆芽，米涼粉，魚豆腐，香豆腐，油麥菜，青筍葉，海帶，石花菜，土豆粉。

葷菜類：滑嫩牛肉、千層肚、豬/牛黃喉、五香肥腸、脆毛肚、午餐肉、美好火腿腸、海霸王蝦餃、鴨捃肝、美國肥牛、蟹肉棒、撒尿牛丸、江門香腸、鵪鶉蛋、魷魚、脆皮腸、培根、魚皮燕餃。