做餡餅的肉餡炒過好還是生肉好
當然是用生肉最好,面熟了餡就熟了,用熟肉的話餅好了,裏面的肉會老變硬。肉餡餅的做法:
1、麪粉加用溫水調好的乾酵母(按說明書),揉透。
2、做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水攪拌拌勻,反覆多次,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鐘,即可。
3、用發好的面,將肉餡包進去,大小隨意,按扁(厚薄適中)。
4、平底鍋放油,點火,將做好的餡餅防入,加冷水,平餡餅的上面,蓋上鍋蓋,開大火,等水快乾的時候,起鍋蓋。改中火,慢慢轉鍋,讓鍋邊部分在火上烤一下,煎金黃色,再翻面,也煎成金黃色,搞定。
做餡餅的肉餡還是生肉好,因爲肉炒熟就會變老,先把肉餡剁碎加調料和蔥姜蒜加點水拌勻,面稍微和軟和點,這樣做出來的餡餅口感外酥裏嫩,餃子餡和餡餅的做法一致,餡餅的面應該是用發酵的面比較好,餃子皮用波菜汁或者葫蘿蔔汁等都可以做,好看又好吃
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