肉夾餅怎麼做

食材：梅花肉，麪粉，酵母粉，蔥，姜

調料：料酒，香葉，白芷，桂皮，花椒，茴香，老抽，蠔油，生抽，鹽

具體制作步驟：

     第一：在盆中倒入一斤麪粉，倒入五克酵母粉，用溫水和麪，攪拌成絮狀之後倒入十毫升玉米油，和成表面光滑的麪糰，然後蓋上保鮮膜醒發至兩倍大

     第二：將準備好的梅花肉切成大塊，豬肉涼水下鍋，放入薑片，倒入料酒，大火燒開，焯一下水，然後將上面的浮沫撈出來去掉，將肉撈出來，過一遍涼水，洗去表面的雜質

   第三：鍋中加入足量的清水，將肉倒入清水中，放入香葉，白芷，桂皮，花椒，茴香，放入香蔥結，倒入老抽，蠔油，生抽，大火燉一個小時，然後放入一勺鹽，攪拌均勻繼續燉十分鐘就可以了

   第四：在燉肉的過程中我們處理一下面團，在案板上撒上面粉，醒好的面取出來，揉搓排氣，切成大小一樣的劑子，將劑子揉成長條，用擀麪杖擀一下，然後沿着一邊捲起來，按壓一下，這樣餅坯就做好了，餅坯做好之後鬆弛十分鐘，最後將餅坯擀成圓餅備用

   第五：電餅鐺提前預熱，不用放油，直接放入餅，蓋上蓋子烙2分鐘，翻個面，中間多翻幾次面，這樣兩面都烙制發黃即可

   第六：將做好的餅從中間切開，將肉放在案板上切碎，再切點青椒，剁成末，切好的肉放入餅中，最後加入適量的湯汁

用料

麪粉 500克

酵母 5克

糖 8克

鹽 適量

溫水 適量

五花肉 適量

桂皮 1塊

花椒 一小撮

香葉 5～8片

八角 5個

冰糖 適量

大蔥 1根

老抽 1大勺

生抽 1大勺

料酒 1勺

幹辣椒 適量

蠔油 1勺

薑片 4～5片

尖椒 3～5個

香菜 適量

肉夾饃的做法步驟

步驟 1

麪粉加鹽加糖加酵母粉

步驟 2

少量多次加入溫水，攪拌成絮狀

步驟 3

攪好的面揉成麪糰，醒發至兩倍大

步驟 4

準備香料

步驟 5

五花肉切塊焯水，熱鍋燒油炒糖色，放入幾塊兒冰糖小火炒糖色，炒出琥珀色將焯好的豬肉倒入鍋中繼續翻炒上色

步驟 6

把炒好糖色的豬肉放電飯鍋里加沒過肉的清水，桂皮，八角，花椒，香葉，幹辣椒，加入適量的鹽，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，加入薑片跟蔥段，按煮飯鍵煮熟跳起後在保溫狀態下繼續燜半個小時

步驟 7

發好的面揉成長條，切成大小一致的劑子

步驟 8

將這些劑子揉成中間粗兩頭細，用保鮮膜蓋好

步驟 9

拿出一個面劑子然後像這樣擀平

步驟 10

從一頭捲起來捲到最後把尾部朝下然後整個壓平擀成6釐米大小的麪餅

步驟 11

電餅鐺或者平底鍋不刷油直接放入擀好的麪餅，每面煎3分鐘左右，煎至兩面金黃即可。

步驟 12

所有的麪餅烙完，拿出煮好的五花肉

步驟 13

把肉，青椒，香菜切碎。

步驟 14

烙好的餅從中間切開，把切好的肉夾進去然後再淋上一勺煮肉的湯（這是肉夾饃的靈魂）

1、主料：中筋麪粉、500克、鹽270克、酵母、7克、泡打粉3克、水270毫升。

2、輔料：五花肉1000克、食鹽1、小勺、料酒大半碗、冰糖10、顆、生抽、小半碗、薑片5片、老抽2、小勺、桂皮1片、蔥3根、水適量、陳皮3-4片、八角1個。

做法：（1）將五花肉冷水下鍋，煮開後去掉血水，用涼水衝乾淨。

（2）然後重新下鍋，把配料也都放下去，大火煮開後轉小火燉煮2小時至肉酥爛（這個等待的時候用來做饃）。

（3）趁熱將肉切碎，澆上肉汁和蔥粒備用。

（4）將白吉饃原料都放進攪拌盆裏，攪拌至光滑，用保鮮膜包住防置溫暖處發麪1小時至兩倍大。

（5）將發好的面分成50-55g一個小劑子，搓圓，抹上油松弛15min。

（6）鬆弛好後搓成長條，用擀麪杖擀開，然後對摺，捲起，收尾壓在底部做成餅坯，再鬆弛15min。

（7）鬆弛好的面卷擀平，然後放入乾的熱鍋裏兩面各烙2min即可裝盤。

（8）放在預熱好的烤箱裏，200度10min即可出爐。

（9）稍微放涼後就可以從中間切開，別切到底部，塞入肉餡即可。