白敏子魚的做法

食材：白敏子魚200克、蔥一根、姜一塊、蒜一個、乾紅辣椒適量、鹽適量、料酒適量、米醋少許、生抽2勺、老抽2勺、食用油適量。

做法：

1、將敏子魚裝入盆中，加入適量的清水，用刀將魚鱗刮下來，再將麥穗魚放入手中，用手一擠，將魚肚子裏的內臟擠出來，全部處理好後，將麥穗魚清洗乾淨，瀝乾水分，裝入盆中，加入適量的蔥段、薑片、鹽、料酒，抓拌均勻，醃製20分鐘。

2、熱鍋多加一些油，油熱以後，加入適量的蔥段、薑片和蒜瓣，加入2個八角，2個乾紅辣椒炒香，再將醃製好的麥穗魚放入鍋中，大火翻炒均勻。

3、加入適量的米醋去腥，加入適量的老抽上色，加入適量的生抽增鮮，輕輕晃動一下鍋，防止魚肉粘鍋底，大火煮開後，調爲小火，敞着鍋蓋，慢燉10分鐘。

4、燉10分鐘後，加入適量的鹽調味，如果湯汁比較多，可以調爲大火收一下湯汁，將湯汁收濃稠後撒入香菜拌勻，即可出鍋。

1、敏子魚洗淨瀝乾水分

2、熱鍋倒入油，油熱放入魚，煎至兩面金黃，取出魚備用

3、重新起鍋燒油，加薑片、蒜末、幹辣椒段、郫縣豆瓣醬5毫升，炒出紅油

4、小火，把魚倒入，一次加入料酒、醬油、糖、醋

5、半分鐘後，倒入開水沒過魚，加蓋小火悶燉半小時。

6、湯收幹撒入蔥花、香菜出鍋。

殺好，回家清洗乾淨瀝乾水分，用刀在魚背上均勻斜切。

兩面均勻抹上鹽和高度白酒。

準備調料。

用薑絲和蔥段鋪在盆中放上魚，魚身上也鋪上薑絲和蔥。

金華火腿洗淨切成平薄片。

火腿片插在刀切的開口處醃製4小時。

水燒開後，放入魚大火8分鐘後熄火加蓋燜2分鐘之後端出，去掉魚背上蔥斷，加入切成細絲的青椒和鮮醬。

油重起油鍋，油溫5分熱加入適量花椒熬出香味。

去掉花椒渣把熬成的花椒油淋在魚上