大蝦最好吃的5種做法爆炒
1、【油燜大蝦】
用料:大蝦 蔥 姜 糖
做法:
1、大蝦洗乾淨,剪掉鬚子和蝦槍,背部剪開去掉沙線
2、蔥、姜都切成一寸左右細絲
3、鍋放油(比炒菜略微多一點),5成熱時倒入大蝦翻炒,馬上倒入料酒(不要太多)、蔥絲、薑絲、鹽,繼續翻炒,蓋上蓋子悶一下
4、加入水,不要太多,沒過大蝦一點應該就可以了,繼續燒,加一點糖,火可以稍微關小一些
5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了,點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆,再最後翻動幾下。
6、出鍋,但是一定要注意保留一些湯汁。
2、【紅燒大蝦】
用料:大蝦1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水適量
做法:
1、蝦洗乾淨後,剪去蝦槍,瀝水待用。
2、鍋中入油,4分熱後入大蒜瓣爆鍋,至蒜瓣金黃色,倒入大蝦爆炒半分鐘,倒入生抽、白糖,炒勻後,倒入沒及一半蝦身的水,蓋蓋煮開後,再煮兩分
鍾即可。
3、【清蒸大蝦】
用料:大蝦500克,香油,料酒,醬油,味精,醋,湯,蔥,姜,花椒各適量
做法:
1、大蝦洗淨。
2、將大蝦剁去腳、須,摘除沙袋、沙線和蝦腦,切成四段。
3、蔥切條,姜一半切片,一半切末。將大蝦擺入盤內,加入料酒、味精、蔥條、薑片、花椒和湯,上籠蒸10分鐘左右,取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤,用醋、醬油、薑末和香油對成汁,供蘸食。
4、【椒鹽大蝦】
用料:大蝦,¼個雞蛋,一茶勺澱粉,半茶勺鹽,一茶勺料酒,蔥花,蒜丁,薑末各一湯勺,鹽少許,花椒麪半茶勺,小紅幹辣椒兩個剪小丁
做法:
1、洗淨大蝦並去腸,剪掉蝦鬚,放在乾淨的盆裏、加入.¼個雞蛋、一茶勺澱粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20 分鐘左右。
2、鍋里加油燒至7分熱時、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。
3、 炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、薑末、辣椒丁、同時回鍋大蝦、加鹽和花椒麪、半炒幾下即可起鍋裝盤。
5、【油爆大蝦】
用料:大蝦500克,蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量
做法:
1、大蝦沖洗乾淨後,剪去蝦槍和蝦鬚背部沿中線將殼剪開,剔除蝦線後,瀝乾水分。
2、取一個乾淨的碗,放入料酒和鹽,放入大蝦,醃製10分鐘。
3、蔥姜切末,將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調味汁。
4、鍋中放油燒熱,放入大蝦,炸熟後撈出,瀝乾油分。
5、鍋內留少許底油,開大火燒熱,放入蔥薑末爆香。
6、放入炸好的蝦,兌入調味汁,翻炒均勻後即可出鍋。
6、【乾燒大蝦】
用料:大蝦1斤,老抽1湯匙,料酒1湯匙,糖3湯匙,鹽1湯匙,蔥薑蒜末少許
做法:
1、把蝦洗淨,剪開後背,取出蝦線,將蔥薑蒜切末。
2、鍋中加油燒熱,放入蔥薑蒜爆香,放入大蝦大火炒,放入糖(要多放些)、鹽、料酒、醬油翻炒,千萬不要放水哦,就這樣幹炒即可。等顏色變紅,蝦
油炒幹就可以了。
7、【烤大蝦】
用料:大海蝦8,9只,鹽,蒸魚豉油,薑末,醬油
做法:
1、首先把大海蝦收拾一下,洗淨後,從尾部剪開,把沙線挑出來。用李錦記蒸魚豉油和鹽醃製20分鐘,趁這個時候把烤箱預熱好。我是200度8分鐘預熱。
2、把醃好的蝦,從頭和身子的交界處插入牙籤(不插好像也可以)。把海蝦均勻的擺在烤盤中,把剛纔醃製的湯汁澆在蝦上面,下火烤5分鐘。拿出來扎一下,如果肉質緊了,就說明熟了。
3、吃的時候可以蘸一些姜醬油的汁。
8、【茄汁大蝦】
用料:鮮蝦,番茄醬半碗,糖2勺,黃酒2勺,老抽1勺,蒜末,薑末
做法:
1、蝦洗淨,剪去頭部尖刺、腹部蝦腳,用牙籤從蝦尾部數第二節縫裏扎進去,挑出蝦線。背部片開,以便入味。
2、收拾好蝦入碗,倒入黃酒,薑片、一丁兒鹽,醃15分鐘。
3、鍋熱油、倒入蝦、薑末,炒一分鐘至表皮發紅,倒入番茄醬、糖、老抽,翻炒。
4、看鍋內汁快收幹,加入蒜末,按各自口味加鹽,關火,裝盤。
9、【酸辣蒜蓉炒大蝦】
用料:大蝦12-15只,洋蔥½個,蒜頭4瓣,幹蔥2粒,紹興酒2湯匙,蔥花1湯匙,酸辣汁材料:水50毫升,茄汁20克,辣椒醬2湯匙,砂糖1湯匙,鹽適量
做法:
1、蒜頭及幹蔥切蓉。
2、洋蔥切幼粒。
3、洗淨大蝦後去腸。
4、準備一個大碗,加入水、茄汁、辣椒醬、砂糖及鹽拌勻成酸辣汁。
5、用中高火燒熱鍋,加少許油,加入大蝦炒2-3分鐘。
6、加入紹興酒炒勻,盛起備用。
7、用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭、幹蔥及洋蔥。
8、加入大蝦。
9、加入酸辣汁,煮至大蝦平均沾上醬。
10、澆入鍋中剩餘湯汁,灑上蔥花即成
10、【胡椒焗大蝦】
用料:大蝦9只,白胡椒粒60g,黑胡椒粒40g,蒜片3瓣,香菜1棵,橄欖油2湯匙,調味料鹽半茶匙
做法:
1、將蝦子洗淨,用剪刀把蝦的尖刺、須、蝦腳剪除,用刀從蝦背剖開,讓香料容易入味,並且挑出蝦腸泥。
2、鍋中加入橄㰖油和蒜片爆香後,放入處理好的蝦子,煎至兩面呈金黃色,並加入少許鹽調味。
3、鍋中加入2茶匙油燒熱,加入黑、白胡椒粒以小火炒約3分鐘至胡椒香味散出。
4、然後放入已煎好的蝦子炒勻,蓋上鍋蓋,以小火燜焗約20-25分鐘。(燜約10分鐘後,可用勺子翻炒一下,䓝上鍋蓋再燜10-15分鐘)
5、蓋子一開啟濃厚撲鼻的胡椒香迎面而來,撒上少許香菜拌勻後,胡椒蝦就完成。
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