陽春扣肉芋頭的做法
主料:五花肉適量
輔料:蔥適量、蒜適量、香芋適量
調料:食鹽少許,冰糖少許,八角適量,花椒少許,生抽適量,老抽適量,肉桂(葉)適量,白砂糖少許,胡椒粉少許,腐乳(紅)少許,豆豉適量
做法
(1)五花肉洗淨,鍋中燒開水,加入幾個八角,把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟,撈起晾乾水分。(一定要幹,否則炸的時候油會濺到到處都是)
(2)香芋去皮,切成8毫米左右的片。
(3)晾乾的豬肉用牙籤在豬皮上扎一些小洞,先把整塊肉擦一遍醬油,醬油稍幹後再在豬皮上擦一層蜜糖,鍋中放適量的油,8分熱,把五花肉皮朝下放進去炸,用勺子把熱油不停的淋在豬肉上,至豬皮炸至起泡。
(4)炸好的五花肉撈起瀝乾油,晾涼。
(5)切好和香芋也放進油鍋炸一下
(6)晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。
(7)用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。
(8)把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。
(9)把五花肉和香芋一片一片相互隔開(五花肉片朝下)排在大碗裏(或盆),鍋中燒開水,入鍋大火蒸35分鐘(加夠水,中途不開蓋)就行了。
(10)蒸好的扣肉,先把湯汁倒在碗裏。
(11)取一盤,蓋在盆上,倒扣過來,再淋上湯汁,一盤香噴噴的扣肉就完成了。
主料五花肉450g荔浦芋頭1個輔料花椒20粒鹽6g糖15g八角1個老抽15g黃酒20g胡椒粉2g 步驟1.五花肉和芋頭分別洗淨,2.五花肉放入清水中,加薑絲和黃酒煮10--12分鐘,筷子插入沒有血水流出時撈出3.用老抽塗抹肉皮使其上色4.鍋中放少許油,肉皮朝下煎至皮上色發黃5.煎好後切5毫米厚的片,加老抽,鹽,黃酒,糖,抓拌均勻,醃製30分鐘6.芋頭去皮7.縱向切兩半8.然後切成8毫米厚的片,鍋中放少許油煎芋頭,9.兩面都煎的上色後備用。
10、將煎好的芋頭和醃好的肉,在碗中逐一擺放整齊,放上薑絲,再加少許鹽和胡椒粉,添入少許的水,約50克即可,上籠蒸30分鐘。
11、蒸好後將碗中的湯汁倒入炒鍋中,加少許水澱粉勾芡12.芋頭和肉倒扣到盤中13.澆上汁 即可。
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