齋菜有幾樣

齋菜有很多。也稱齋食。即指佛教和道教等的素菜 不沾葷腥的食物。例如醃蘿蔔、大燴菜、香菇、鮮蘑菇、草菇、髮菜、銀杏、素雞、素腸、土豆、川竹筍、冬筍、素雞、素鴨、素魚、素火腿等。現在人們比較熟悉的“素雞”，“素鴨”，“素火腿”等等，以至“全素席”，便是來源於寺院菜。齋菜主料的可選性和侷限性決定了調料舉足輕重的作用。素宴的烹飪一般用精煉花生油、色拉油、植物牛油和植物黃油等。