邳州蒜薹醃製方法
配方:蒜薹2000克、食鹽50克、生抽400克、陳醋500克、冰糖30克、白酒10克。另外,八角2個,花椒10克、乾紅辣椒5個,生薑少許。
步驟:
1、蒜薹挑選一下,磕碰腐壞的,還有長老的挑出來。只要鮮嫩的,然後清洗乾淨,放在陰涼通風處,晾乾表面的水分。主要不要暴曬,而是陰涼通放出晾乾。
2、減掉蒜薹的根部和尾巴,切成2-3cm左右的小段。放入盆裏,撒入40克食鹽,攪拌均勻,靜置4個小時。這一步的目的是,把蒜薹裏的水分醃出來。等到用手指彎曲一下蒜薹,不會折斷,就說明醃好了,然後撈出來,控一下水分。
3、準備一口空鍋,不要倒油,直接把八角、花椒、乾紅辣椒下鍋。用小火炒出香辣味,然後倒入生抽、冰糖、生薑絲和食鹽(10克)。煮沸後倒入陳醋,再次煮開後即可關火,不要煮太久,沸騰就可以了。否則醋味流失,影響口感。
4、取出一個玻璃罐,清洗乾淨,保證無水無油。然後把蒜薹放進去,按壓緊實。熬好的湯汁徹底放涼以後,連帶香料一起倒進去。最後倒入白酒,擰緊瓶口,密封緊實,放在陰涼處存放,大概一星期左右就可以吃了。
1、
挑新鮮的蒜薹2把,去掉尾巴,洗乾淨
2、
切成段段,放在筐裏空水(切斷後空水更快些)
3、
空好水的蒜薹放在盆子裏,加入2勺鹽,攪拌均勻,醃製半個小時,期間要經常攪拌
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