菜卷怎麼做皮薄不掉餡

【所需材料】

300克麪粉，2克鹽，190毫升冷水，一把粉條，一把韭菜，3個雞蛋，適量鹽，適量胡椒粉，適量蠔油，少許香油。

【製作步驟】

1、300克麪粉放入盆中，加入2克鹽增加麪粉筋性，攪拌均勻備用。

2、再用190毫升冷水和麪，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。再加入15毫升的食用油。

3、下手揉成表面光滑的麪糰。剛開始很難揉勻，放在一邊鬆弛10分鐘後再揉就非常容易揉光滑。

4、不用醒面，直接搓成長條，分成大小相等的面劑子。分大後麪包起來就大，小一點成品就小。

5、全部搓成小長條。盤中刷點油，然後放入小長條，在表面也刷點油，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

6、粉條加入熱水把它泡發。

7、三個雞蛋磕入碗中，攪散備用。起鍋倒油，油熱下入雞蛋液快速炒熟，炒成顆粒狀。

8、韭菜擇洗乾淨，切成碎末放入盆中，加入適量的油，攪拌均勻備用。加油鎖住切口之後後面的調味就不容易出水了。

9、粉條切成碎末，放入韭菜盆中，雞蛋碎也加進來，往裏面調入適量的鹽，胡椒粉，適量蠔油，少許香油，攪拌均勻餡料就做好了。

10、醒面的盤子裏有油，倒入案板上。麪糰也取出來，先用手按扁，再用擀麪杖擀成長方形的面片。

11、放入適量餡料，先左右對摺起來。

12、然後再上下對摺。開口壓在下面，一個生坯就做好了。全部按照這個步驟做好。

13、起鍋刷油，油熱下入生坯，在表面刷上一層油，開小火慢煎。

14、底面定型變色之後給它翻個面，繼續小火煎。

15.反覆翻面多次，一直簡單兩面顏色金黃，餅面鼓起就可以出鍋了。