渣渣煲教程
主料:豆腐渣500克,豬蹄1000克
調料:豬油(煉製)400克,料酒50克,江米酒100克,冰糖15克,鹽3克,味精2克,老抽40克,生抽30克,八角10克,草果10克,花椒20克,胡椒16克,姜2克,大蔥5克
豆渣煲豬蹄的做法:
1、 豬蹄洗淨,剁塊
2、 將鍋放爐上倒入清水1000克,將豬蹄放入,用旺火煮5分鐘撈出,在清水中刮洗乾淨待用
3、 豆渣(豆腐渣)上籠蒸10分鐘取出晾冷,用淨布包着擠幹水
4、 鍋上火燒熱倒入250克燒開,放入豆渣用微火炒五分鐘
5、 鍋在火上燒至油和豆渣混爲一體時,再加豬油200克炒五分鐘,再加豬油100克繼續炒至豆渣酥香不吐油,起鍋待用
6、 姜、蔥洗淨,用刀拍鬆,與花椒、胡椒、大料(八角)、草果一起用稀眼淨布包好待用
7、 用沙鍋一個,將高湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、老抽、生抽、姜、蔥及料包一起放入,再放入豬蹄,用旺火燒開
8、 將鍋口封嚴後用旺火燒約四小時
9、 將湯汁盛於炒鍋中,放入炒好的豆渣及適量味精拌勻燒開,淋於豬蹄上,連煲上桌即成
1、排骨洗淨,加上醬油、花生油醃製半個鐘左右(我頂多醃二十分鐘)後入煲,姜拍碎入煲。
2、放入豆渣、黑豆(提前泡的話更好,我是用早上弄豆漿剩的)、適量的鹽(也可以後放),加上適量的水開始大火煮,開了之後轉小火(在沸的時候要撇去血沫,再燉夠40分鐘即可。
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