拉絲粘牙糖的做法
粘牙糖做法:
材料:大麥500克、糯米10斤、水適量。
做法:
1、把清洗乾淨的小麥泡在水中讓它發芽至3到4釐米
2、將麥芽切碎,糯米浸泡1個小時左右,隔水蒸熟,放至40-60度,和麥芽混合均勻,放溫暖處發酵6-8小時。
3、將拌好的糯米發酵4小時,濾出糯米轉化的汁液,並用大火熬至粘稠拉絲就完成了。
4、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊,密封儲藏即可。
擴展知識:
史前時期人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。後發展爲從穀物中製取飴糖,繼而發展爲從甘蔗甜菜中製糖等。製糖歷史大致經歷了早期製糖、手工業製糖和機械化製糖3個階段。
中國是世界上最早製糖的國家之一。早期製得的糖主要有飴糖、蔗糖,而飴糖佔有更重要的地位。
制飴,將穀物用來釀酒造糖是人類的一大進步。中國西周的《詩經·大雅》中有“周原膴膴,堇荼如飴”的詩句,意思是周的土地十分肥美,連堇菜和苦苣也象飴糖一樣甜。說明遠在西周時就已有飴糖。飴糖被認爲是世界上最早製造出來的糖。飴糖屬澱粉糖,故也可以說,澱粉糖的歷史最爲悠久。
飴糖是一種以米(澱粉)和以麥芽經過糖化熬煮而成的糖,呈粘稠狀,俗稱麥芽糖。自西周創制以來,民間流傳普遍,廣泛食用。西周至漢代的史書中都有飴糖食用、製作的記載。其中,北魏賈思勰所著的《齊民要術》(第89篇“餳”)記述最爲詳盡。書中對飴糖製作的方法、步驟、要點等都作了敘述,爲後人長期沿用。時至今日,這類澱粉糖的甜味劑仍有生產,也有較好的市場,在製糖業中仍有一定地位。但通常所說的製糖是指以甘蔗、甜菜爲原料製糖。
甘蔗製糖最早見於記載的是公元前 300年的印度的《吠陀經》和中國的《楚辭》。這兩個國家是世界上最早的植蔗國,也是兩大甘蔗製糖發源地。在世界早期製糖史上,中國和印度佔有重要地位。
材料
"白砂糖 500公克","清水 180公克","檸檬 100公克","白醋 30c.c"
做法
step1
1: 準備食材。檸檬洗淨,連皮切成薄片。
step2
2: 將清水和白醋倒入白砂糖中,瓦斯爐開中火煮到糖融化。
step3
3: 放入檸檬片,煮沸後轉小火熬煮(熬煮糖漿時,溫度不可高於110度C),煮到糖漿顏色類似蜂蜜的色澤般即可。
先將煤球爐打火,點燃
2、將白砂糖倒進到可樂瓶中
3、等爐中燃到低火時,將可樂瓶放進爐上難熬,並且用竹籤子沿同一方向拌和.
4、見到罐裏白砂糖絕大多數溶化時,再用文火熬.
5、所有溶化後,可停戰、開吃.
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