湖南酸包菜醃製

湖南人做酸包菜，一般都是用食鹽加水，經過時間的醞釀，發酵成酸水後，再把洗乾淨、吹去大部分水份的包菜放進酸水裏浸泡而成。這樣的酸包菜久泡會變軟或過酸，也失去了爽脆，不適合久放。我這款酸包菜是用外圍綠色的葉子做的。更脆爽也可以放置更久，還可以擰乾水份後，曬乾成幹酸菜，蒸五花肉、扣肉、肘子、墊底吸油比肉更好吃。

【原材料準備】：新鮮包菜1000克、食鹽15克、水1500ml、盆一個。

【做法】：

第一步：首先將酸包菜的葉子掰成一片片的，然後將包菜用流水清洗2遍即可備用。

第二步：將水和食鹽全部放入到鍋中，然後將水煮到滾沸後，將包菜葉放入到鍋中煮10秒後立即關火。包菜不可煮得太久，不然酸好的包菜吃着不脆呢。

第三步：將焯水的包菜和鍋中的水全部放入到盆中，然後用一個盤子將包菜壓住，耐心等待7—10天即可。7-10天后，如果酸包菜吃不完，直接將盆中的水和做好的酸包菜放入到密封瓶中密封，酸包菜放1年都不會壞。