客家鐵頭大頭魚的做法

食材

鐵頭大頭魚適量，姜適量，肉適量，油適量，五花肉適量，料酒適量，老抽適量，生抽適量，鹽適量，白糖適量，胡椒粉適量

1、準備好食材。魚頭洗淨，薑切片，肉切塊。

2、鍋內倒少許油，將五花肉煎至兩面金黃。

3、再倒入料酒，老抽上色，生抽，鹽，白糖，胡椒粉，放入薑片翻炒均勻

4、將魚頭鋪在五花肉上面，倒入適量的白酒

5、再加入開水沒過魚頭。

6、蓋上鍋蓋燜20分鐘，中途加入千張結

7、20分鐘後，先盛出魚頭，五花肉大火收汁，留少許湯汁澆到魚頭上，撒上蔥花即可。

8、美味又好吃的客家鐵頭大頭魚的做法完成開吃了。

做法：

1、 洗淨宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊

2、 豆腐衝淨，切塊香菜和蔥洗淨，切末

3、 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃

4、 將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，剷起煎好的大頭魚放入瓦煲裏，用中小火燜煮30分鐘

5、 放入豆腐繼續煮15分鐘，下鹽調味，撒入香菜和蔥末即可品嚐。

1．魚洗淨後切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻醃製10-15分鐘豆腐切塊。

2．鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好後把魚頭再放回鍋內。

3．放入料酒、生抽、蔥薑蒜、幹辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。用大火燒開轉中火燉。鍋裏湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。